De combinatie van groene of paarse asperges met parmezaan en morillesaus vind ik fantastisch. Hij komt hier dan ook regelmatig voorbij. En helemaal nu de asperges volop in het seizoen zijn!

Op deze foto’s zie je paarse asperges, die gaar je in de oven zodat ze hun kleur houden. Als je groene asperges gebruikt kun je die 4-5 minuten in licht gezouten water koken.

Schrik niet van de bereidingstijd en wachttijd; dat heeft betrekking op de saus. Maak daar lekker veel van en vries het in, dan is dit gerecht de volgende keren veel sneller klaar.

Aan de slag!

Asperges met morillesaus en parmezaan

0 van 0 stemmen

Cursus: VoorgerechtMoeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Porties

personen

Wachttijd

uur

Bereidingstijd

uur

Ingrediënten

Morillesaus
4 flinke, ongeveer even dikke paarse asperges
Geraspte Parmezaanse kaas
Plakes verse truffel (optioneel)
Eetbare bloemen (optioneel)
Oost-Indische kers (optioneel)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C.
Snijd het uiteinde van de asperges en schil ze. Om ze net zo strak te schillen als op de foto’s kun je ze eerst rondom oppervlakkig insnijden en dan strak vanaf die rand schillen.
Leg de asperges in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie. Gaar in 20 minuten in de oven.
Verwarm de morillesaus en schep wat in het midden van je bord. Leg hier de asperges op en verdeel de kaas, truffel, bloemen (ik gebruikte tijmbloemen) en blaadjes Oost-Indische kers erover.
Eet smakelijk!