Vis

Kabeljauw met bieslook en zwarte knoflook

Hoe dit gerechtje tot stand is gekomen dus ik niet te zeggen. Althans, ik had nog wat bieslookcrème in de koelkast staan en die moest óf op óf weg. Maar tussen dat gegeven en dit gerecht zitten nog wel wat stappen, zou je zeggen… Het pakte wel heel goed uit […]

Zeebaars met zwarte knoflook beurre blanc

Soms heb je een gerecht te pakken wat helemaal klopt. En ja, dit is er zo een. De smaken en structuren werken heel goed samen en maken dit een absolute favoriet. De ster van de show is de gebakken zeebaars maar onderschat de beurre blanc niet… Dit recept is gebaseerd […]

Gerookte paling met knolselderij en limoen

Dit is me ff een lekker voorgerecht! En het ziet er ook nog eens tof uit, wat wil je nog meer? Het is een mooie start van je diner. Maak een kleine versie als amuse of een iets grotere als voorgerecht. Het gerecht is lekker fris maar ook mooi in […]

Coquilles met gerookte paling en kaviaar

Deze combinatie is goud! Letterlijk en figuurlijk… Het zoetige van de coquilles, het vettige van de paling en dan het ziltige en nootachtige van de kaviaar, heerlijk! De laatste keren dat ik kaviaar in een restaurant kreeg voorgeschoteld (als onderdeel van een gerecht) viel me op dat het steeds zo […]

Tagliatelle met zalm

Deze pasta is voor mij zomer op je bord. Bij iedere hap waan ik me op een Italiaans terras met van dat gezellige rumoer terwijl je om 22:00 dineert. Het leuke aan dit gerecht is dat het echt romig is maar ook lekker fris. En eenvoudig te maken dus je […]

Kabeljauw met asperges en beurre blanc

Voor wie het nog niet wist, ik ben gek op asperges. Niet alleen op de witte maar ja, die zijn nu maximaal in het seizoen dus daar kun je niet omheen. Het was gisteren zo’n mooie, zonnige dag dat ik zin had in een zonnig gerechtje. Niet te ingewikkeld, wél […]

Kabeljauw met prosecco beurre blanc en venkel

Voor- of tussengerechten vind ik misschien wel het leukst om te maken. Van die kleine gerechtjes vol smaak. Ze moeten enerzijds uitnodigen, smaken naar meer, anderzijds op zichzelf een mooi gerecht zijn. Dit gerecht voldoet wat mij betreft aan beide punten. Komt het je bekend voor? Dat zou goed kunnen, […]

Schol met aardpeer, truffel en kaviaar

Het is soms gewoon lekker om op een willekeurige doordeweekse avond van een heerlijk decadent gerecht te genieten. Zoals je ziet is dat wel gelukt… Het werd een woensdagavond en dat genieten zat wel goed. De combinatie van smaken werkte super en ik ben ook tevreden met hoe het eruit […]

Kabeljauw met selderij

De mooiste gerechten zijn misschien wel degenen waarin je (relatief) weinig ingrediënten gebruikt maar wel verschillende technieken toepast. Daarmee creëer je diversiteit qua smaken en structuren op je bord en tegelijk eenheid; er is tenslotte een verbindende factor in de verschillende bereidingen. Dit gerecht is er zo een. Geïnspireerd op […]

Roodbaars met maïs en tomaat

Met een paar mooie nazomerdagen voor de boeg (volgende week gaan we richting de 30°C) vond ik het een mooi moment voor een zomers bordje. De visboer had mooie roodbaarsfilets liggen dus daar ging ik mee aan de slag. Ik kan je vast verklappen dat de bereiding in dit recept […]