Auteur: Harold

Recepten

Tomatenfeest 2.0

Toen ik lang, lang geleden een bijbaantje had bij een groentespeciaalzaak was ik fan van verschillende soorten groenten en fruit. Ik was 14 (don’t tell anyone…) en kan me herinneren dat er allerlei nieuwe producten in beeld kwamen. Misschien is daar het eerste foodiezaadje wel geplant. Anyway, één van mijn favoriete producten was het zoete […]

Recepten

Gekonfijte portobello, gekaramelliseerde ui en schiftsaus

Dit is weer zo’n gerecht wat in je hoofd ontstaat, een eigen leven gaat leiden en uiteindelijk een heerlijk resultaat oplevert. Ik wilde graag eens een portobello konfijten om de mooie structuur te behouden en tegelijk de diepe smaak naar boven te halen. Zoals meestal google ik dan even en zo kwam ik bij een […]

Recepten

Roodbaars met maïs en tomaat

Met een paar mooie nazomerdagen voor de boeg (volgende week gaan we richting de 30°C) vond ik het een mooi moment voor een zomers bordje. De visboer had mooie roodbaarsfilets liggen dus daar ging ik mee aan de slag. Ik kan je vast verklappen dat de bereiding in dit recept fantastisch is, al zeg ik […]

Recepten

Langoustine, mandarijn en soja

Als je in de winkel of bij de visboer langoustines ziet liggen is mijn vriendelijke doch dringende advies om er een paar mee te nemen. Ik vind ze lekkerder dan een ‘gewone’ kreeft, het vlees is delicater. Toen ik ze zag liggen ontstond er een idee in mijn hoofd, dit recept is het resultaat. En […]

Recepten

Hert met paddestoelensaus, aubergine en courgette

Van een mooi stukje vlees wordt iedereen toch blij? Biefstuk is eigenlijk altijd goed. Ik kies het liefst wel voor kwaliteit en neem desnoods een kleiner stukje. Het is anders zo zonde van de moeite en tijd. Voor dit gerecht ging ik weer aan de slag met een heerlijk mals hertenhaasje van Het Zeeuwse Hert, […]

Recepten

Mushroom madness

Dit is weer zo’n gerecht wat al even in mijn hoofd rondspookte maar steeds niet tot uiting kwam. Nu dus wel! De (zelfopgelegde) uitdaging was om een gerecht te maken met alleen paddestoelen. Met uitzondering van de cressen is dat aardig gelukt. En dat vind ik dus leuk; een compleet gerecht met één basis. De […]

Recepten

Pasta carbonara met tuinbonen

Op Instagram maak ik af en toe wat filmpjes terwijl ik kook. Dit zijn meestal overzichtelijke pasta’s, die lenen zich hier prima voor. Pas was het weer zover. Ik had trek in een pasta carbonara en ben gek op tuinbonen. Dubbelgedopt, dat wel. Aangezien die nu volop in het seizoen zijn dacht ik origineel te […]

Recepten

Hertenhaas met wortels en bloemkool

Mooie producten zijn het halve werk. Vergelijk maar eens een biefstuk van de supermarkt met die van de slager; een wereld van verschil. Voor dit recept heb ik ook een prachtig product te pakken gekregen, een hertenhaas. Je weet het: als er ‘haas’ achter staat heb je een mooi stuk te pakken. Nog zachter dan […]

Recepten

Linguine met gehaktballetjes in tomatensaus

Een iets minder bijzonder maar gewoon heel erg lekker gerecht. Want wie houdt er nu niet van gehaktballen in tomatensaus? En dat dan met pasta, perfect toch? Terwijl ik dit gerecht maakte heb ik een paar handige filmpjes gemaakt, die vind je op mijn Instagram in de hoogtepunten. Dit recept maakte ik uit de losse […]

Recepten

Kabeljauw met prosecco beurre blanc

Soms heb je een idee wat best blijkt te werken. Dit is er zo een. Bijzondere smaken die een beetje verwarren maar samen een verrassend gerecht maken. En er zit van alles in: fris, vet, zilt, kruidig en rokerig. Ik zie regelmatig zo’n mooi bord met een soort mozaïek van vis. Het leek me leuk […]