De ster van de show is zonder meer de saus: een heerlijke beurre blanc met ‘nduja. ‘Nduja is een smeerbare, pittige varkensworst. De laatste tijd heeft die in Nederland aan […]
Auteur: Harold Kookt
Coquille met gerookte paling en citrus beurre blanc
Dit voorgerechtje is een instant favoriet. Ik vind het er tof uitzien, het zit bomvol smaak en is lekker gevarieerd qua structuur. Ook fijn, het is prima voor te bereiden […]
Sumisu Kiritsuke
Een goed mes is onmisbaar in iedere keuken. Vooropgesteld moet hij natuurlijk vlijmscherp zijn; een bot mes is levensgevaarlijk. Daarnaast moet je het gewoon een fijn mes vinden, het moet […]
Kerstmenu 2022
Voor mij is het kerstdiner het hoogtepunt van het jaar. Ik kan dan ongegeneerd uitpakken en mijn gasten verwennen. Ik vind het tof om hen nieuwe dingen te laten proeven […]
Pistache tiramisu
Dat ik niet zo van de zoetigheden en desserts ben is geen geheim, daarvan vind je weinig op mijn site. Maar je wilt een mooi diner toch met een dessert […]
Bloemkool met kaviaar en room
Ik zag op Instagram pas een prachtig gerechtje voorbijkomen van Restaurant Jordnaer in Denemarken. Die vond ik zo tof dat ik er een eigen versie van heb gemaakt. En dat […]
Hertenrugfilet met knolselderij en portsaus
Met enige regelmaat mag ik aan de slag met de mooie producten van Het Zeeuwse Hert. Prachtig vlees van boerderijhert. De ene keer sukade om lekker te stoven, de andere […]
Crème van sjalotjes
Een heerlijke en eenvoudige crème die een fantastische smaak vol umami aan je gerecht toevoegt. Of je nu gaat voor vegetarisch, vlees of vis; het werkt haast altijd. En je […]
Parelhoen met paddenstoelen en aardpeer
Een heerlijk zomers gerechtje waarbij je ook de bbq gebruikt, klinkt goed toch? Ik vind het vaak lastig om de bbq te combineren met mijn ‘normale’ gerechten. Dat komt onder […]
Hertenrugfilet met lamsoor en Pommes Paolo
Vorig weekend was ik in Zeeland om oesters te plukken en op de terugweg ging ik nog even langs Het Zeeuwse Hert. Zoals je weet werken we met enige regelmaat […]
Zeebaars met asperges en verjus beurre blanc
Soms werkt een gerecht gewoon heel goed. En dan hoeft het niet eens ingewikkeld te zijn, misschien zelfs beter van niet. Dit recept vind ik hier een mooi voorbeeld van. […]
Verjus beurre blanc
Hier heb je een lekkere saus te pakken hoor! Het volle van een normale beurre blanc met het frisse van verjus; sap van onrijpe druiven. Heerlijk bij vis en asperges.
