Een klassieker en dat is meestal niet zonder reden. Ik vind het alleen nooit fijn om op een hele peperkorrel te bijten dus die vind je in dit eindresultaat niet […]
Componenten
Portsaus
Deze saus gaat mooi bij een stukje vlees of wild. Niet te ingewikkeld en snel klaar; wel veel smaak.
Sauce Perigueux
Een supersmakelijke saus op basis van Madeira en truffel. Mooi zoals je op de foto ziet, ook tof om op te schuimen met een staafmixer.
Crème van doperwten
Een eenvoudig en veelzijdig component waarmee je een mooie kleur toevoegt aan je gerecht. Ik hou het graag simpel waardoor je dicht bij de pure smaak van het product blijft.
Aardappelpuree met Epoisses en wintertruffel
Is de ‘normale’ versie van mijn aardappelpuree met Epoisses al voedsel voor je ziel; deze gaat er nog even overheen! De combinatie van aardappel met kaas en truffel werkt echt […]
Aardappelpuree met Epoisses
Een toffe variant op aardappelpuree. De Epoisses brengt een fijne romigheid en een typisch ‘pittig’ kaasaroma. In tegenstelling tot veel recepten schil ik de aardappels gewoon. Iets met het ontbreken […]
Crème van gepofte knolselderij
Een eenvoudig maar veelzijdig component. Je kunt het gebruiken in combinatie vlees, vis, schaaldieren en vegetarische gerechten.
Krokant van zwarte knoflook (tuille)
Een heel leuk component om je gerecht op een speelse manier af te maken. Tegelijk voeg je structuur en smaak toe. Je kunt verschillende siliconen mallen gebruiken met allerlei verschillende […]
Crème van peterseliewortel
Peterseliewortel is een van de βvergeten groentenβ. Het lijkt een beetje op pastinaak, de smaak heeft wat weg van pastinaak en knolselderij. Ik had in de koelkast nog een restje […]
Crème van sjalotjes
Een heerlijke en eenvoudige crΓ¨me die een fantastische smaak vol umami aan je gerecht toevoegt. Of je nu gaat voor vegetarisch, vlees of vis; het werkt haast altijd. En je […]
Verjus beurre blanc
Hier heb je een lekkere saus te pakken hoor! Het volle van een normale beurre blanc met het frisse van verjus; sap van onrijpe druiven. Heerlijk bij vis en asperges.