Tag: sousvide

Asperges a la Flamande

Asperges op z’n Vlaams, dat is de letterlijke vertaling. Het is een heel eenvoudig recept maar wel superlekker! Zeker met wat gekookte of gebakken krieltjes erbij. Een absolute klassieker die gewoon niet op haroldkookt.nl mag ontbreken. Aan de slag!

Gnocchi met asperges en kaassaus

Eigenlijk is dit gewoon comfortfood. Dat is een bordje zachte gnocchi met een romige kaassaus sowieso al maar aangevuld met asperges tovert het een glimlach op je gezicht. Althans, dat deed het bij mij… De kaassaus maak je met Taleggio, een heerlijke Italiaanse kaas, en wat grove mosterd. Een perfecte […]

Asperges met ham en Hollandaisesaus

Een klassiek gerecht is dat meestal met een reden. In dit geval een heel goede reden! Want hoe klassiek en ‘eenvoudig’ dit gerecht ook is: het is fantastisch! Natuurlijk heb ik een paar eigen touches gegeven maar in basis is de combinatie van witte asperges met ham en Hollandaisesaus al […]

Ossenhaas met roquefort en peultjes

Hier krijg ik echt geen genoeg van. Zo’n ongelooflijk lekker en supermals stukje ossenhaas. Doordat het vlees niet zo hard gewerkt heeft is het zo mals maar heeft het ook iets minder smaak van zichzelf. Daarom gaar ik het met wat knoflook en rozemarijn, dat maakt het perfect. De combinatie […]

Kabeljauw met asperges en beurre blanc

Voor wie het nog niet wist, ik ben gek op asperges. Niet alleen op de witte maar ja, die zijn nu maximaal in het seizoen dus daar kun je niet omheen. Het was gisteren zo’n mooie, zonnige dag dat ik zin had in een zonnig gerechtje. Niet te ingewikkeld, wél […]

Coquille met knolselderij en asperges

Coquilles komen bij mij regelmatig voorbij. Dat is natuurlijk niet zonder reden, ik vind ze fan-tas-tisch! Vooral als ze van buiten mooi gebakken zijn en van binnen glazig, nog wat rauw. De smaak is een beetje zoet en nootachtig; een snufje zout en peper is genoeg om ze op smaak […]

Kabeljauw met prosecco beurre blanc en venkel

Voor- of tussengerechten vind ik misschien wel het leukst om te maken. Van die kleine gerechtjes vol smaak. Ze moeten enerzijds uitnodigen, smaken naar meer, anderzijds op zichzelf een mooi gerecht zijn. Dit gerecht voldoet wat mij betreft aan beide punten. Komt het je bekend voor? Dat zou goed kunnen, […]

Biefstuk met geroosterde pompoen en uienjus

Dat ik van een lekker biefstukje hou is geen geheim. Maar iedere keer dezelfde bereiding wordt vanzelf saai dus ik probeer steeds weer nét iets anders. Dit keer werd het kogelbiefstuk (uiteraard van de slager, veel lekkerder dan uit de supermarkt) met hierop gefrituurde aardappelblokjes, fijngesneden bieslook en olijfkruim. Zo’n […]

Tournedos, paddestoelen & zoete aardappel

Comfortfood, in die categorie past dit gerecht wel. Mooi zacht vlees met wat peper, heerlijke zoete aardappelpuree en dan de paddestoelen… Een halve portobello ligt op de puree, die is gaar je in de oven en is superlekker. Hierop wat geblancheerde spruitenblaadjes en een koekje met zwarte knoflook. De schuimige […]

Kipfilet met ui en doperwt

Het is een beetje een ondergeschoven kindje: kip. En dan helemaal een kipfilet. Ik betwijfel of ik het ooit ergens op de kaart het zien staan. Kipsaté telt niet mee… De reclame zegt dat kip een veelzijdig stukje vlees is en eigenlijk ben ik het daar gewoon mee eens. Ik […]