Label: paddenstoelen

Wellington met hert

Mijn eerste Wellington. En het is gelijk een goeie want ik maakte hem met hertenhaas in plaats van ossenhaas. In plaats van een ‘Beef Wellington’ werd het dus een ‘Venison Wellington’. Het principe is hetzelfde alleen is een hertenhaas kleiner dus bouw je hem iets anders op. Uiteraard heb ik […]

Aardappel millefeuille met steak tartaar en truffel

Dit gerecht had ik al een paar keer op Instagram voorbij zien komen en het stond daarmee al even op mijn persoonlijke to do list. Gewoon omdat ik het er supertof uit vind zien en omdat het niet anders dan superlekker kan zijn. Nou, dat heb ik proefondervindelijk bewezen. Die […]

Zeebaars met zwarte knoflook beurre blanc

Soms heb je een gerecht te pakken wat helemaal klopt. En ja, dit is er zo een. De smaken en structuren werken heel goed samen en maken dit een absolute favoriet. De ster van de show is de gebakken zeebaars maar onderschat de beurre blanc niet… Dit recept is gebaseerd […]

Paddenstoelenrisotto

Misschien wel de lekkerste risotto vind ik de variant met paddenstoelen. Nu het september is en het weer zo af en toe doet alsof de zomer al voorbij is vond ik het er tijd voor. En op het moment dat ik dit recept uitwerk schijnt de zon weer heerlijk… Nou […]

Asperges met morillesaus en parmezaan

De combinatie van groene of paarse asperges met parmezaan en morillesaus vind ik fantastisch. Hij komt hier dan ook regelmatig voorbij. En helemaal nu de asperges volop in het seizoen zijn! Op deze foto’s zie je paarse asperges, die gaar je in de oven zodat ze hun kleur houden. Als […]

Gevulde morilles met vichyssoise

Als je in de winkel prachtige grote morilles (of morieljes) ziet liggen móet je die toch gewoon meenemen? Ik wel in ieder geval… Ik wilde ze vullen, de vraag was waarmee. Op Instagram stelde ik die vraag en er kwamen enkele leuke suggesties voorbij. De meest aanlokkelijke was wagyu met […]

Pasta ‘carbonara’ met truffel en cantharellen

Een pasta carbonara kent iedereen wel, toch? Zonder room natuurlijk, de kunst is om een romige saus te maken met het kookvocht van de pasta. Dat is al een superlekker gerecht, niet voor niets zo populair. Maar geloof mij maar, het kan nóg beter. Met deze versie speel je de […]

Tournedos, paddestoelen & zoete aardappel

Comfortfood, in die categorie past dit gerecht wel. Mooi zacht vlees met wat peper, heerlijke zoete aardappelpuree en dan de paddestoelen… Een halve portobello ligt op de puree, die is gaar je in de oven en is superlekker. Hierop wat geblancheerde spruitenblaadjes en een koekje met zwarte knoflook. De schuimige […]

Parelhoen, truffel, grapefruit en millefeuille van aardappel

Sinds ik met Harold Kookt begon heb ik allerlei nieuwe producten ontdekt en ik hoop er nog heel veel te ontdekken. Maar als je mij nu om een favoriete ‘nieuwe’ ontdekking vraagt is er slechts één antwoord mogelijk: truffel. Er zijn verschillende varianten met ieder hun eigen smaak, intensiteit, kleur […]