Tag: paddenstoelen

Pasta carbonara met truffel en cantharellen

Een pasta carbonara kent iedereen wel, toch? Zonder room natuurlijk, de kunst is om een romige saus te maken met het kookvocht van de pasta. Dat is al een superlekker gerecht, niet voor niets zo populair. Maar geloof mij maar, het kan nóg beter. Met deze versie speel je de […]

Tournedos, paddestoelen & zoete aardappel

Comfortfood, in die categorie past dit gerecht wel. Mooi zacht vlees met wat peper, heerlijke zoete aardappelpuree en dan de paddestoelen… Een halve portobello ligt op de puree, die is gaar je in de oven en is superlekker. Hierop wat geblancheerde spruitenblaadjes en een koekje met zwarte knoflook. De schuimige […]

Parelhoen, truffel, grapefruit en millefeuille van aardappel

Sinds ik met Harold Kookt begon heb ik allerlei nieuwe producten ontdekt en ik hoop er nog heel veel te ontdekken. Maar als je mij nu om een favoriete ‘nieuwe’ ontdekking vraagt is er slechts één antwoord mogelijk: truffel. Er zijn verschillende varianten met ieder hun eigen smaak, intensiteit, kleur […]

Biefstuk met aardpeer en paddenstoelen

Zo’n gerecht waarvan je een glimlach op je gezicht krijgt, die past bij de herfst en er ook nog eens uitziet zoals je in gedachten had. Kortom, een gerecht waar je blij van wordt, dit is er zo een. Ok, qua opmaak was dit de derde poging maar ik ben […]

Tagliatelle met stoofsaus

Wanneer je stoofvlees hebt gemaakt hou je regelmatig wat saus over. In mijn recept met hertensukade gebruik je bijvoorbeeld weinig saus. Zonde om weg te gooien, het heeft er tenslotte een paar uur over gedaan om bomvol smaak te zitten. De oplossing? Heel simpel, gebruik het de volgende als pastasaus. […]

Hertensukade met aardappel, paddenstoelen en wortel

Stoofvlees blijft een favoriet. Dat mooie vlees wat een paar uur lang in de pan ligt, smaak krijgt en heerlijk mals wordt. En je huis vult zich met een heerlijke geur. Ik denk dat iedereen dit ultieme comfortfood kan waarderen. Als je met stoofvlees aan de slag gaat gebruik je […]

Gekonfijte portobello, gekaramelliseerde ui en schiftsaus

Dit is weer zo’n gerecht wat in je hoofd ontstaat, een eigen leven gaat leiden en uiteindelijk een heerlijk resultaat oplevert. Ik wilde graag eens een portobello konfijten om de mooie structuur te behouden en tegelijk de diepe smaak naar boven te halen. Zoals meestal google ik dan even en […]

Hert met paddenstoelensaus, aubergine en courgette

Van een mooi stukje vlees wordt iedereen toch blij? Biefstuk is eigenlijk altijd goed. Ik kies het liefst wel voor kwaliteit en neem desnoods een kleiner stukje. Het is anders zo zonde van de moeite en tijd. Voor dit gerecht ging ik weer aan de slag met een heerlijk mals […]

Mushroom madness

Dit is weer zo’n gerecht wat al even in mijn hoofd rondspookte maar steeds niet tot uiting kwam. Nu dus wel! De (zelfopgelegde) uitdaging was om een gerecht te maken met alleen paddenstoelen. Met uitzondering van de cressen is dat aardig gelukt. En dat vind ik dus leuk; een compleet […]