Schaal- en schelpdieren

Coquilles met gerookte paling en kaviaar

Deze combinatie is goud! Letterlijk en figuurlijk… Het zoetige van de coquilles, het vettige van de paling en dan het ziltige en nootachtige van de kaviaar, heerlijk! De laatste keren dat ik kaviaar in een restaurant kreeg voorgeschoteld (als onderdeel van een gerecht) viel me op dat het steeds zo […]

Oesters op twee manieren

Als ik uit eten ga start ik haast altijd met een glas champagne en een oester. Uit eten gaan draait om de beleving en zo’n lekker decadente start draagt daar enorm aan bij. Vaak is het een naturel versie, soms klassiek aangemaakt met rode wijnazijn en een sjalotje. Allebei heerlijk! […]

Coquille met knolselderij en asperges

Coquilles komen bij mij regelmatig voorbij. Dat is natuurlijk niet zonder reden, ik vind ze fan-tas-tisch! Vooral als ze van buiten mooi gebakken zijn en van binnen glazig, nog wat rauw. De smaak is een beetje zoet en nootachtig; een snufje zout en peper is genoeg om ze op smaak […]

Coquilles met mais op zes manieren

In de kast lag al een hele tijd een zak popcorn. Dat is niet echt aan mij besteed, ik eet het niet tijdens een film, ik vind het gewoon niet lekker om zo te eten. Dus moest ik er maar mee gaan koken… ⁣Als ik denk aan popcorn denk ik […]

Oester met kaviaar en komkommer

De ultieme start van een diner is toch wel een oester. Je hebt direct een gevoel van luxe en feest, al helemaal met een glas champagne erbij. Met de feestdagen voor de deur bedacht ik dat het leuk zou zijn om een paar recepten met oesters te plaatsen zodat jij […]

Langoustine met mais

Het is weer tijd voor langoustines! Je hebt inmiddels wel door dat ik daar fan van ben. Het zijn natuurlijk gewoon kleine kreeften (in het Engels heten ze ook ‘Nordic lobsters’) maar ik vind ze op de een of andere manier delicater, subtieler. In dit gerecht – perfect voor je […]

Langoustine

Wat mij betreft is langoustine een van de mooiste dingen die de zee ons biedt. Ik vind het lekkerder dan kreeft, zowel de structuur als de smaak zijn subtieler. Dit gerecht eert dit mooie diertje; ik gebruik het in zijn geheel en op verschillende manieren. We beginnen met een tartaar […]

Langoustine, mandarijn en soja

Als je in de winkel of bij de visboer langoustines ziet liggen is mijn vriendelijke doch dringende advies om er een paar mee te nemen. Ik vind ze lekkerder dan een ‘gewone’ kreeft, het vlees is delicater. Toen ik ze zag liggen ontstond er een idee in mijn hoofd, dit […]

Coquille, duxelles, olijfolieschuim en kaviaar

Coquille, dragon, duxelles, olijfolieschuim en kaviaar

December is aangebroken dus hoog tijd om wat mooie gerechten voor Kerst te bedenken. Daarbij vind ik het leuk om verschillende dingen te maken die goed vooraf te maken zijn, in ieder geval grotendeels. Je wilt natuurlijk niet de hele avond in de keuken staan maar lekker meedoen met de […]

Langoustine, coquille en bloemkool

Langoustines, coquille en bloemkoolcrème

Het stond al even op mijn wishlist om langoustines te bereiden. In restaurants zie je ze vaak en ik ben er dan gek op. Het is familie van de kreeft, volgens sommigen nóg lekkerder en delicater. In dit recept ligt de nadruk op de pure smaak van de zeevruchten. Het […]