Name: Zwarte knoflook beurre blanc
Ingredients: 100 ml Noilly Prat; 250 ml witte wijn; 25 ml witte wijnazijn; 1 sjalot, in halve ringen; 2 laurierblaadjes; 3 takjes tijm; 5 zwarte peperkorrels, gekneusd; 30 ml water; 375 gr koude roomboter, in blokjes; 10 gr zwarte knoflookpuree; 100 ml kookroom; Citroensap

Een heerlijke beurre blanc die door de toevoeging van zwarte knoflook een mooie diepe smaak met wat umami krijgt.

Zwarte knoflook beurre blanc

4.5 van 14 stemmen

Ingrediënten

100 ml Noilly Prat
250 ml witte wijn
25 ml witte wijnazijn
1 sjalot, in halve ringen
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
5 zwarte peperkorrels, gekneusd
30 ml water
375 gr koude roomboter, in blokjes
10 gr zwarte knoflookpuree
100 ml kookroom
Citroensap

Bereiding

Doe de Noilly Prat, witte wijn, witte wijnazijn, sjalot, laurier, tijm en peperkorrels in een pan en breng aan de kook. Laat tot ongeveer een derde inkoken.
Giet door een zeef en meng de zwarte knoflookpuree door de vloeistof met een garde (of een staafmixer, nog sneller…).
Voeg het water en kookroom toe en verwarm op laag vuur. Monteer de saus door steeds een paar klontjes boter erdoor te mengen.
Breng op smaak met citroensap en zout.