Een klassieker en dat is meestal niet zonder reden. Ik vind het alleen nooit fijn om op een hele peperkorrel te bijten dus die vind je in dit eindresultaat niet […]
Sauzen
Portsaus
Deze saus gaat mooi bij een stukje vlees of wild. Niet te ingewikkeld en snel klaar; wel veel smaak.
Sauce Perigueux
Een supersmakelijke saus op basis van Madeira en truffel. Mooi zoals je op de foto ziet, ook tof om op te schuimen met een staafmixer.
Verjus beurre blanc
Hier heb je een lekkere saus te pakken hoor! Het volle van een normale beurre blanc met het frisse van verjus; sap van onrijpe druiven. Heerlijk bij vis en asperges.
Zwarte knoflook beurre blanc
Een heerlijke beurre blanc die door de toevoeging van zwarte knoflook een mooie diepe smaak met wat umami krijgt.
Hollandaisesaus
Een klassieker die niet mag ontbreken. Ik maak hem met de staafmixer. Veel makkelijker en net zo lekker!
Marsalasaus
Een lekkere, niet te zware saus die heel mooi matcht met gevogelte. En het kost niet zoveel tijd, dat is ook weleens prettig…
Morillesaus
Dit is een van mijn favoriete sauzen. Heerlijk bij een lekker biefstukje maar ook een enorme smaakmaker met bijvoorbeeld asperges. Maak lekker veel en vries het in porties in zodat […]