Steak tartaar met gepekelde eidooier

Bereiding

• Gepekelde eidooier
• Meng het suiker met het zout.
• Doe de helft in een kommetje, druk hier met de bolle kant van een lepel per eidooier een kuiltje in.
• Splits de eieren en leg voorzichtig de eidooiers in de kuiltjes.
• Voeg hier de rest van het suiker en zout aan toe zodat de dooiers mooi bedekt zijn. Laat 1 uur en 15 minuten op kamertemperatuur staan.
• Spoel de eidooiers heel voorzichtig af, vlak voor het opdienen.
• Steak tartaar
• Snij de biefstuk in plakjes, dan in reepjes en dan in blokjes. Ga er nog even met je mes doorheen zodat je een fijne structuur krijgt.
• Meng alle genoemde ingrediënten met het vlees en breng verder op smaak met zout en peper.
• Peterseliemayonaise
• Doe de peterselie-olie samen met het ei, de mosterd en citroensap in een maatbeker. Voeg een snufje peper en zout toe.
• Zet hier je staafmixer op de hoogste stand in en mix tot een stevige mayonaise; dat duurt misschien 10-15 seconden.
• Doe de mayonaise in een spuitzak of knijflesje.
• Aardappelkrokantjes
• Snij de aardappel in kleine blokjes.
• Verwarm een laagje zonnebloemolie in een pan tot 170°C en bak hierin de aardappelblokjes goudbruin.
• Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje en bestrooi met een beetje zout.
• Opmaak
• Zet rechts van het midden van het bord een dot mayonaise. Druk hier een plat bakje op en trek het los voor het effect zoals je op de foto ziet. Als je niet zo’n bakje hebt kun je ook een mooie dot zetten.
• Links van het midden zet je de kookring neer, hier schep je de tartaar in. Duw het wat aan en maak met de bolle kant van een lepel een kuiltje voor de eidooier.
• Leg hier de eidooier in en verdeel wat krokante aardappel over de tartaar. Hierop leg je het koekje met zwarte knoflook.
• Leg boven en onder de tartaar een half Amsterdams uitje.
• Eet smakelijk!