Kipfilet met ui en doperwt

Bereiding

• Kipfilet
• Maak de kipfilet schoon en snij in twee mooie, gelijke stukken.
• Bestrooi de stukken met de kruiden en wrijf het goed in.
• Stop samen met een scheutje olijfolie in een vacumeerzak.
• Gaar 1 uur op 64°C.
• Haal uit de zak, dep droog en snij de filets aan één kant oppervlakkig in. Zorg dat de afstand tussen de sneden zoveel mogelijk gelijk is.
• Bak de filets in wat olijfolie op hoog vuur goudbruin.
• Haal uit de pan en bestrooi de ingesneden kant met wat grofgehakte cashewnoten en grof zeezout.
• Uienjus
• Verwarm de oven op 180°C.
• Meng de gesnipperde uien met de olie en bak 45 minuten in de oven. Roer elke 10 minuten even om.
• Meng de suiker en cayennepeper door de uien en bak nog 10 minuten.
• Verwarm de kippenbouillon en voeg hier de uien aan toe. Laat 1 uur zachtjes koken.
• Zeef de uien eruit, voeg een scheut sojasaus toe en kook de jus tot ongeveer de helft in.
• Doperwtencrème
• Kook de (ontdooide) doperwten 7 minuten, spoel dan met koud water.
• Doe de doperwten in de blender met een scheut kookroom.
• Draai de puree glad, hij is perfect als de blender hem nét op eigen kracht kan ronddraaien. Voeg waar nodig room toe.
• Breng op smaak met zout en peper, duw door een zeef en doe de crème in een knijpflesje.
• Koekje met zwarte knoflook
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Roer de zwarte knoflookpuree door de boter tot het een glad geheel is.
• Klop het ei en het eiwit samen los en voeg hier de boter (met zwarte knoflook) en bloem aan toe.
• Roer dit tot het een glad deeg is en voeg dan de olijfolie toe.
• Smeer dit uit op een siliconenmat (naar keuze) en bak in zo’n 10 minuten af of tot het een mooi krokant koekje is.
• Gekaramelliseerde rode ui
• Meng de sojasaus met de olijfolie en honing.
• Pel de rode ui en snij in 2 plakken van ongeveer 1 – 1,5cm dik.
• Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui tot hij begint te kleuren.
• Giet het sojamengsel bij de ui als die begint te kleuren. Tip, haal de pan ff van het vuur om te voorkomen dat je hele keuken onder de saus zit.
• Als de ui een mooi gekaramelliseerd randje heeft leg je de stukken opzij. Op de kant die niet gekaramelliseerd is, anders blijft het plakken.
• Opmaak
• Leg de kip links van het midden op je bord.
• Hiernaast, aan de bovenkant mag de rode ui.
• Schuin onder de ui zet je een dot doperwtencrème die ongeveer even groot is als de ui.
• Leg hierop het koekje.
• Aan tafel schenk je 2-3 eetlepels jus in het midden van het bord.
• Eet smakelijk!