Pavlova met stoofpeertjes

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 100°C, boven- en onderwarmte. Dat is de standaardstand in de patisserie.
• Teken met behulp van de kookring vier cirkels op een stuk bakpapier. Leg het bakpapier op een bakplaat, met de inkt naar beneden.
• Bestuif de getekende cirkels met wat maizena zodat de pavlova’s straks makkelijker loslaten. Je kunt het bakpapier eventueel ‘vastplakken’ door wat van het eiwitmengsel als ‘lijm’ te gebruiken. Dan glijdt het bakpapier niet zo snel weg als je de pavlova’s vormt.
• Maak de kom en garde vetvrij, dat kan bijvoorbeeld met wat citroensap op een keukenpapiertje.
• Klop de eiwitten in de mengkom op de hoogste stand tot zich stijve pieken vormen. Halveer de snelheid en voeg steeds een eetlepel kristalsuiker toe. Klop de suiker goed door voor je de volgende lepel toevoegt.
• Als je alle suiker hebt toegevoegd mag de maizena en witte wijnazijn erbij, klop nog 5 minuten door of tot het mengsel mooi dik is en glanst.
• Spatel hier vervolgens de poedersuiker voorzichtig door in kleine hoeveelheden.
• Je hebt nu merengue gemaakt. Doe dit in een spuitzak en spuit – in de getekende cirkels – vanuit het midden een cirkel. Spuit langs de zijkant nog een cirkel zodat je een soort kommetje krijgt. Voor een wat rustieker effect kun je ook het eiwit met een spatel in het midden van de cirkel scheppen en handmatig vormen. Zorg dan ook voor een kommetje in het midden; daar gaan de stoofpeertjes in.
• Laat de merengue in de voorverwarmde oven 2-2,5 uur drogen en laat ze vervolgens volledig afkoelen, ook in de oven.
• Opmaak
• Zet de pavlova in het midden van het bord en zet 2 kleine peertjes in het kommetje.
• Verdeel speelsgewijs de muntblaadjes.
• Als je bladgoud hebt kun je hier de peertjes mee versieren, 1 blaadje per peertje is voldoende voor een feestelijk effect.
• Besprenkel met wat kookvocht van de peertjes (eventueel zou je dit nog wat kunnen binden met maizena of xanthaangom).
• Eet smakelijk!