Risotto met knolselderij en gorgonzola

Risotto is altijd lekker en erg veelzijdig. Je kunt heerlijk experimenteren met bouillon en natuurlijk met ingrediënten. Nu maakte ik een versie met knolselderij, die had ik nog liggen. De combinatie met gorgonzola was in mijn hoofd een prima match, in de praktijk gelukkig ook.

De garnituren in dit recept maken het compleet. Het mosterdzaad, de olijven en de olie zijn wel even houdbaar dus gebruik ze zeker ook in andere gerechten.

Specifieke tools
– Kookring (voor het opmaken)
– Stekerset
– Mandoline (of knife skills…)

Ingrediënten voor 2 personen
Voor de garnituren
– 1 potje zwarte olijven op water
Ingemaakt mosterdzaad
– Bosui
Peterselie-olie
– Balsamico

Voor de risotto
– 1 sjalot, fijngesnipperd
– 125gr knolselderij, in brunoise gesneden
– 125gr risottorijst (Arborio)
– Scheutje witte wijn
– 0,5l kippenbouillon
– 50gr gorgonzola
– 20gr Parmezaanse kaas

Bereiding
Gedroogde zwarte olijven
– Verwarm de oven voor op 80°C.
– Giet de olijven af, hak fijn en droog met keukenpapier.
– Droog 3 tot 3,5 uur in de oven.
– Bewaar afgesloten in de koelkast.

Bosui
– Snijd het groen van de bosui in stukken van 2-3cm en vervolgens in flinterdunne reepjes.
– Leg de reepjes in ijswater zodat ze een beetje krullen.
– Laat uitlekken op keukenpapier.

Knolselderijschijfjes
– Snijd flinterdunne plakken van de resterende knolselderij op je mandoline. Steek hier rondjes uit met een steker (diameter 2-3cm), 9 per persoon.
– Kook de schijfjes 5 minuten, spoel af met koud water en laat uitlekken op keukenpapier.
– Strooi hier wat peper en zout over.
– Besprenkel vlak voor het opdienen met extra vierge olijfolie.

Risotto
– Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui.
– Voeg de in brunoise gesneden knolselderij toe en bak even mee.
– Voeg de risottorijst toe en bak mee tot die glazig begint te worden.
– Blus af met een scheut witte wijn en laat even inkoken.
– Schenk per soeplepel de bouillon bij de risotto tot die opgenomen is, voeg dan de volgende toe. Blijf regelmatig roeren, dit duurt zo’n 15 minuten.
– Haal de pan van het vuur en roer de gorgonzola door de risotto. Bestrooi met de Parmezaanse kaas, leg het deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.
– Breng op smaak met (flink wat) versgemalen zwarte peper en waar nodig zout.

Opmaak
– Zet de kookring midden op het bord en schep hier risotto in. Druk aan zodat het een plat geheel wordt.
– Leg hier de schijfjes knolselderij op, vorm een cirkel en leg tot slot een schijfje in het midden.
– Verdeel hierover de olijven, mosterdzaad en bosui.
– Schenk wat peterselieolie aan de ene en balsamico aan de andere kant.

Buon appetito!

Was dit gerecht een succes? Ik hoor graag van je op Instagram: @haroldkookt