Pasta ‘carbonara’ met truffel en cantharellen

Bereiding

• Breng een pan water aan de kook met 1gr zout per liter en kook de rigatoni volgens de verpakking. Als je dit gerecht voor het eerst maakt kun je dit ook doen als de pancetta klaar is. Die warm je zo weer op, met de pasta is dat lastiger.
• Doe de blokjes pancetta in een koude koekenpan en zet het vuur middelhoog zodat het vet rustig kan smelten.
• Plet de knoflook en doe bij de pancetta in de pan.
• Als de pancetta lekker bakt en de pan goed vet is bak je de schoongemaakte cantharellen hierin mee tot ze beginnen te kleuren. Haal ze er dan uit en laat uitlekken op een keukenpapiertje.
• Zeef de peper zodat de vliesjes achterblijven en voeg de gezeefde peper toe aan de pancetta.
• Haal de knoflook uit de pan als die een goudbruin kleurtje heeft.
• Meng de losgeklopte eieren ondertussen met de geraspte kaas.
• Als de pancetta mooi gebakken is en de pasta gaar is haal je de pancetta van het vuur. Dan giet je de pasta niet af maar schep je het (met een schuimspaan of serveertang) bij de pancetta samen met aanhangend kookvocht. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe tot de koekenpan niet meer sist.
• Schenk hier dan het kaas-eimengsel door en meng dit direct. Als het goed is krijg je nu een mooi romige saus.
• Voeg hier de gesneden bieslook en de cantharellen aan toe en rasp de truffel boven de pan. Hou eventueel een paar plakjes truffel achter ter decoratie. Meng dit alles en schep op.
• Buon appetito!