Pasta carbonara met truffel en cantharellen

Een pasta carbonara kent iedereen wel, toch? Zonder room natuurlijk, de kunst is om een romige saus te maken met het kookvocht van de pasta. Dat is al een superlekker gerecht, niet voor niets zo populair.

Maar geloof mij maar, het kan nóg beter. Met deze versie speel je de pasta carbonara uit. En ja, ik weet dat dit niet het originele recept is. Ja, ik weet ook dat een carbonara met spaghetti en niet met rigatoni hoort. Op Instagram komt bij ieder pastagerecht wel een fanatieke Italiaan voorbij die vindt dat hij iets moet zeggen van mijn afwijkende versie. Omdat ik niet aan guanciale kon komen. Ofzo.

Maakt allemaal niet uit, dit is gewoon een superlekker gerecht. Aan de slag!

Pasta carbonara met truffel en cantharellen

5 van 1 stemmen
Gang: HoofdgerechtMoeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Porties

2

personen
Bereidingstijd (indicatie)

30

minuten

Ingrediënten

  • 150 gr rigatoni

  • 100 gr pancetta, in blokjes

  • 1 teen knoflook

  • 2 eieren, losgeklopt

  • 40 gr Pecorino Romana, geraspt

  • 100 gr cantharellen, schoongemaakt

  • 20 gr verse (herfst)truffel

  • 10 takjes bieslook, in ringetjes gesneden

  • 2,5 tl versgemalen peper

Bereiding

  • Breng een pan water aan de kook met 1gr zout per liter en kook de rigatoni volgens de verpakking. Als je dit gerecht voor het eerst maakt kun je dit ook doen als de pancetta klaar is. Die warm je zo weer op, met de pasta is dat lastiger.
  • Doe de blokjes pancetta in een koude koekenpan en zet het vuur middelhoog zodat het vet rustig kan smelten.
  • Plet de knoflook en doe bij de pancetta in de pan.
  • Als de pancetta lekker bakt en de pan goed vet is bak je de schoongemaakte cantharellen hierin mee tot ze beginnen te kleuren. Haal ze er dan uit en laat uitlekken op een keukenpapiertje.
  • Zeef de peper zodat de vliesjes achterblijven en voeg de gezeefde peper toe aan de pancetta.
  • Haal de knoflook uit de pan als die een goudbruin kleurtje heeft.
  • Meng de losgeklopte eieren ondertussen met de geraspte kaas.
  • Als de pancetta mooi gebakken is en de pasta gaar is haal je de pancetta van het vuur. Dan giet je de pasta niet af maar schep je het (met een schuimspaan of serveertang) bij de pancetta samen met aanhangend kookvocht. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe tot de koekenpan niet meer sist.
  • Schenk hier dan het kaas-eimengsel door en meng dit direct. Als het goed is krijg je nu een mooi romige saus.
  • Voeg hier de gesneden bieslook en de cantharellen aan toe en rasp de truffel boven de pan. Hou eventueel een paar plakjes truffel achter ter decoratie. Meng dit alles en schep op.
  • Buon appetito!

Tip

  • Als de cantharellen moeilijk droog schoon te maken zijn kun je ze best afspoelen onder een stromende kraan. Sommigen zeggen dat de smaak verdwijnt. Dat heb ik nog niet ervaren maar zand in je mond lijkt me sowieso vervelender…

Was dit recept een succes?

Tag @haroldkookt op Instagram en gebruik de hashtag #haroldkookt

Vind je dit recept leuk?

Volg me @haroldkookt op Pinterest en sla dit recept natuurlijk ook even op.

Heb je dit recept gemaakt?

Like Harold Kookt op Facebook

Reacties zijn gesloten.