Het stond al even op mijn wishlist om langoustines te bereiden. In restaurants zie je ze vaak en ik ben er dan gek op. Het is familie van de kreeft, volgens sommigen nóg lekkerder en delicater. In dit recept ligt de nadruk op de pure smaak van de zeevruchten. Het is ook nog eens snel te maken en vrij eenvoudig dus leef je uit! Een mooi voor- of tussengerecht waarmee je zeker punten scoort.
Het schoonmaken van de langoustines is wel een klusje dus probeer wat grotere versies uit te zoeken. Ik had erg kleine (16/20), dat is net even iets meer werk. Hoe je ze schoonmaakt? Klik!
Coquilles kun je meestal al schoon kopen, wel zo makkelijk.
Een delicaat en chique (voor)gerecht. Er zijn Nederlanders waar langoustines niet elke dag op het menu staan. Qua wijn-spijs de ultieme combinatie met een volle Bourgogne Chardonnay, hoewel de coquille en bloemkool toch een iets genuanceerdere wijn vraagt.
De oplossing ligt in de Meursault Premier Cru “Les Ravelles” van Chapelle de Blagny. Ook geen alledaagse wijn maar doordat dit van het hoogstgelegen stukje Meursault komt is de wijn niet zo vol en romig als de soortgenoten uit de lager gelegen (warmere) delen van Meursault.
Dat combineert dan weer goed met de wat aardse smaken van bloemkool en de iets minder uitgesproken coquille, zonder weg te vallen tegen de langoustine.
Langoustines, coquille en bloemkoolcrème
Cursus: VoorgerechtMoeilijkheidsgraad: Eenvoudig2
personen40
minutenTools:
– Staafmixer of blender
– Keukenpincet voor het schoonmaken van de langoustines
– Pipet (klik) voor de balsamico, kan ook met een klein lepeltje
Ingrediënten
6 6 kleine langoustines (of 4 grotere), schoongemaakt
2 2 coquilles
0,5 0,5 bloemkool, in roosjes gesneden
300 ml 300 kookroom
300 ml 300 melk
1 snufje 1 knoflookpoeder
1 snufje 1 witte peper
Gemengde paddenstoelen (ik haalde er wat uit de risottomix van AH)
Goede balsamico (ik gebruikte 12 jaar oude)
Verse basilicum
Bereiding
- Bloemkoolcrème
- Kook de bloemkoolroosjes in de kookroom en melk zachtjes tot de bloemkool zacht is; zo’n 10 minuten. Ze moeten onder staan dus misschien heb je iets meer of minder room en melk nodig.
- Haal de roosjes met een schuimspaan uit de pan en pureer glad in een blender of met de staafmixer. Voeg waar nodig wat van het melk/room-mengsel toe, een eetlepel per keer. Het moet een mooie gladde structuur krijgen, zachter dan een puree. Zoom even in op de foto’s; dat geeft je een idee.
- Breng op smaak met een heel(!) klein snufje knoflookpoeder, witte peper en zout. Ik gebruik witte peper zodat de crème mooi blank blijft.
- Druk de crème door een zeef en zet opzij.
- Verwarm vlak voor het opmaken.
- Paddenstoelen
- Kies uit de mix een grote paddenstoel en een paar kleintjes (beukenzwam bijvoorbeeld).
- Snij de grote paddenstoel in de lengte doormidden en kerf kruislings in.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de paddenstoelen; de kleintjes hebben maar heel even nodig. De grote bak je op de ingekerfde kant tot ze mooi goudbruin zijn, een paar minuten.
- Zet opzij tot het opmaken, verwarm ze dan eventueel nog even.
- Langoustines en coquilles
- Verhit een scheutje olijfolie in de pan en leg hier de coquilles en langoustines in. Strooi hier een klein beetje zout en peper overheen.
- De bedoeling is dat ze van binnen lauwwarm zijn en glazig; ze hebben dus maar heel even nodig. Een goudbruin korstje is wat we zoeken en daarvoor heb je ongeveer een minuut per kant nodig. Soms iets langer, dat zie je snel genoeg. De langoustines bak je eerst op hun ‘rug’.
- Haal de langoustines en coquilles uit de pan en begin met opmaken.
- Opmaak
- Schep een flinke eetlepel bloemkoolcrème in het midden van het bord, hou de lepel op het bord en zet een ‘streep’ naar beneden (kijk weer goed naar de foto voor het beeld).
- Leg hier de coquille half op aan de rechterkant en de halve grote paddenstoel aan de andere kant.
- Verdeel de langoustines over de crème en dan de kleine paddenstoelen willekeurig hier omheen.
- Pluk een paar mooie blaadjes basilicum en leg die er speels tussendoor.
- De finishing touch: balsamico. Zet links van het gerecht een stip en trek een streep naar beneden.
- Dat viel best mee hè? Vergeet bij het opdienen niet de gezichten van je gasten te bekijken.
Was dit recept een succes?
Tag @haroldkookt op Instagram en gebruik de hashtag #haroldkookt
Vind je dit recept leuk?
Volg me @haroldkookt op Pinterest en sla dit recept natuurlijk ook even op.
Heb je dit recept gemaakt?
Follow us on Facebook
