Tagliatelle alla Bolognese

Tagliatelle alla Bolognese

Op vakantie in Italië heb ik ook Bologna bezocht. Natuurlijk is het dan verplicht om tagliatelle alla Bolognese te eten. Ik heb het een paar keer gegeten en het viel mij op dat er veel verschil was in smaak; ondanks dat het recept vastgelegd is. Iedereen maakt er toch een beetje zijn eigen variant op. En ik heb er nu één voor in de boeken, zo lekker.

Hij wijkt iets af van het origineel maar is zó lekker dat de puristen het mij vast vergeven.
Normaal gesproken zeg ik dat je lekker je eigen variant moet maken maar bij dit recept is het advies om het precies te volgen. Je krijgt er geen spijt van!

Ik neem aan dat iedereen inmiddels weet dat je dit met tagliatelle eet, zeker niet met spaghetti. De saus komt met tagliatelle veel meer tot zijn recht, het wordt beter opgenomen.

Ingrediënten voor 2 personen
– 250gr verse tagliatelle
– 2 klontjes roomboter
– 10gr gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
– 175gr rundergehakt (liefst van rundernek, AH heeft die; is lekkerder om te laten sudderen dan normaal gehakt)
– 3 plakjes prosciutto crudo
– 30gr winterpeen in fijne brunoise gesneden
– 30gr bleekselderij in fijne brunoise gesneden
– 30gr sjalot, fijngesnipperd
– 75ml rode wijn
– 75ml groentebouillon
– 150gr tomaten uit blik (ik gebruik het liefst San Marzano)
– 1 takje rozemarijn
– 2 takjes tijm
– 1 laurierblaadje
– Parmezaanse kaas

Tagliatelle alla Bolognese

Bereiding
De saus (ragù)
– Laat de porcini een half uur in lauwwarm water weken, zeef daarna en bewaar het weekvocht. Snijd de porcini fijn.
– Snijd de plakjes ham in kleine stukjes van 0,5 – 1cm.
– Verwarm een hapjespan met een klontje boter en een scheutje olijfolie op middelhoog vuur.
– Bak de groenten, gehakt en ham zo’n 20 minuten tot het meeste vocht verdampt is. Roer af en toe wel even door.
– Blus af met de wijn en laat even koken tot de wijn grotendeels is verdampt.
– Bind de rozemarijn, tijm en laurier samen met een stukje keukentouw; je haalt het er straks dan makkelijker weer uit. Dit heet trouwens een bouquet garni.
– Voeg de gesneden porcini, het weekvocht en de bouillon toe en roer even door.
– Leg hier het bouquet garni op en leg het deksel op de pan. Laat dit zo’n 20 minuten sudderen.
– Voeg de tomaten toe en laat nog eens 20 minuten sudderen.
– Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

De tagliatelle
– Kook de tagliatelle volgens de verpakking in goed gezouten water (10gr per liter).
– Giet af en roer hier een klontje boter doorheen.
– Meng dan met de ragù.

Opmaak
Dit gerecht maak je niet echt op. Je kunt de pasta met een serveertang opscheppen waarbij je de tang draait tijdens het opscheppen, dan komt het mooi rond op het bord. De resterende saus mag er gewoon bij.
Rasp hier naar smaak wat Parmezaanse kaas overheen en dien op.

Buon appetito!

Tagliatelle alla Bolognese

Was dit gerecht een succes? Ik hoor graag van je op Instagram: @haroldkookt