Kabeljauw met bieslook en zwarte knoflook

Bereiding

• Bieslookcrème
• Gebruik een staafmixer om het eiwit te mengen met de azijn en yoghurt.
• Schenk hier in een dunne straal bieslookolie bij tot je een mooie crème hebt; net als bij mayonaise.
• Doe dit in een knijpflesje.
• Parmezaankoekjes
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Klop het ei en eiwit samen los en voeg hier de gesmolten boter en bloem aan toe.
• Rasp hier wat Parmezaanse kaas door, naar smaak.
• Roer tot het een glad deeg is en voeg dan de olijfolie toe.
• Smeer dit uit over de siliconen mal en bak in 10-15 minuten af tot het een mooi, goudbruin krokant koekje is.
• Bewaar het resterende beslag in kleine porties in de vriezer, dan heb je dit altijd op voorraad.
• Knolselderij
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Snij twee plakken van ongeveer 1,5cm dik en snij daar vervolgens vierkanten uit van zo’n 6cm.
• Bak deze stukken in de boter en olijfolie goudbruin en gaar dan 10 minuten verder in de oven, samen met het bakvet.
• Kabeljauw
• Snij de kabeljauw in twee stukken en bestrooi ze met wat zout en (witte) peper.
• Rol de vis per stuk strak op met vershoudfolie, doe ze in een vacumeerzak en vacumeer.
• Gaar de vis in 30 minuten op 45°C.
• Opmaak
• Begin met het lastigste onderdeel: spuit een mooie cirkel van de bieslookcrème op het bord. Zorg dat die ruim genoeg is zodat de kabeljauw erin past.
• Leg de plak knolselderij in het midden en schenk hier de beurre blanc omheen.
• Druppel wat bieslookolie in de beurre blanc.
• Verwijder het plastic van de kabeljauw en dep de vis droog. Leg die op een bord en spuit hier zigzaggend de auberginecrème en vervolgens de bieslookcrème over.
• Leg de vis op de knolselderij, zo goed mogelijk in het midden.
• Plaats twee parmezaankoekjes op de vis om het gerecht af te ronden.
• Eet smakelijk!