Tropische panna cotta

Bereiding

• Passievruchtgelei
• Halveer de passievruchten en schep het pulp eruit.
• Zeef hier zoveel mogelijk sap uit.
• Breng het water met de suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
• Voeg de agar hieraan toe en laat een paar minuten koken.
• Haal van het vuur en roer het passievruchtsap en het sap van een halve limoen hierdoor (hou de andere helft van de limoen even apart).
• Giet 2 á 3 eetlepels van dit mengsel per stuk in de siliconen bakvorm en laat afkoelen in de koelkast.
• Wat je over hebt kun je op een plateau ook in de koelkast laten opstijven. Daarna de staafmixer erdoor, door een zeef duwen en in een knijpflesje doen: passievruchtgel!
• Panna cotta
• Breng de slagroom tegen de kook aan.
• Schraap het vanillestokje leeg en voeg het merg én het stokje toe aan de slagroom.
• Houd dit 15 minuten tegen de kook aan en week intussen de gelatineblaadjes in koud water.
• Haal van het vuur, verwijder de vanillestokjes en roer de suiker erdoor tot die is opgelost.
• Roer er nu de gelatine door tot ook die is opgelost en laat 5-10 minuten afkoelen. De kunst is dat de panna cotta nog wat warmte heeft om vast te ‘smelten’ aan de gelei.
• Vul dan de bakvorm (met de inmiddels opgesteven passievruchtgelei) en laat dit 4 uur in de koelkast opstijven.
• Topping
• Maak met de parisienneboor mooie balletjes van de mango, kiwi’s en ananas. Die laatste is wat lastig maar het loont de moeite! En anders pak je een meloen, ook heerlijk. Maak zoveel je wilt, wat overblijft kun je prima nog even in de koelkast bewaren.
• Opmaak
• Druk de panna cotta met de passievruchtgelei uit de bakvorm op een bord.Verdeel hier speels het fruit over.
• Verdeel hier speels het fruit over.
• Rasp wat limoenschil boven het bord (hiervoor gebruik je dus de andere helft) en doe datzelfde met de bevroren aardbei.
• Buon appetito!