Tomatenfeest

Bereiding

• Tomatengel (1 dag van tevoren)
• Doe de cherrytomaten in de sapcentrifuge en verwijder het schuim.
• Kneus de basilicumblaadjes en voeg samen met de knoflook toe aan het tomatensap.
• Schenk een scheutje (ongeveer 1tl) witte wijnazijn bij het sap en voeg een snufje zout toe.
• Roer dit door, bedek met vershoudfolie en laat dit een nacht in de koelkast trekken.
• De volgende dag: zeef het sap en breng zachtjes aan de kook.
• Voeg de de agar bij het mengsel (1gr per 100ml) en laat een paar minuten meekoken.
• Giet uit op een plateau en laat in de koelkast afkoelen en opstijven (een half uur is voldoende).
• Het mengsel is nu een gelei, duw door een zeef en stop in een knijpflesje.
• Salade
• Breng een pan water aan de kook en zet alvast een schaal met ijskoud water klaar. 
• Snijd de onderkant van de tomaatjes heel voorzichtig en zo oppervlakkig mogelijk kruislings in.
• Kook de tomaatjes tot de schil een klein beetje los begint te laten.
• Schep de tomaatjes uit de pan en leg in ijskoud water.
• Haal voorzichtig de schil van de tomaten af (vanaf de kruisjes) en leg opzij.
• Meng twee eetlepels geitenkaas met een snufje zout en een scheutje olijfolie tot deze helemaal glad is en doe dit dan in een spuitzak en zet opzij.
• Schenk een scheutje balsamico in een klein schaaltje en zet opzij.
• De laatste stap voor het opmaken: leg de tomaten op hun kant en snijd heel voorzichtig het kapje eraf (niet de kant van het kroontje).
• Opmaak
• Zet een grote dot geitenkaas in het midden van het bord.
• Plaats hier 5 tomaatjes per bord tegenaan.
• Zet tussen de tomaatjes, aan de zijkant, kleine dotjes geitenkaas.
• Doe hetzelfde met de tomatengel.
• Gebruik het pipetje om heel voorzichtig de tomaatjes te vullen met balsamico.
• Strooi enkele zoutkorrels over de tomaatjes.
• Steek de jonge basilicumblaadjes tussen de tomaatjes in.
• Besprenkel met een (heel) klein beetje extra vergine olijfolie.
• Buon appetito!