Roodbaars met maïs en tomaat

Bereiding

• Maiscreme
• Kook de maïskolven in gezouten water in 20 minuten gaar.
• Snij de korrels van de kolven en hou een paar mooie stukken apart om straks te roosteren.
• Weeg de korrels af en doe in de blender. Voeg grofweg de helft in gewicht aan kippenbouillon toe en draai fijn. Voeg nog wat toe waar nodig.
• Duw dit door een zeef en kook het een beetje in tot de crème iets steviger maar nog wel zalvig is.
• Zet opzij en verwarm voor je het gebruikt.
• Geroosterde tomaten
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Knip trosjes van 3 tomaten per persoon af.
• Meng wat olijfolie met een scheutje balsmico, een mespunt gedroogde oregano en wat peper en zout.
• Leg de tomaatjes in een ovenschaal en giet hier het mengsel overheen. Besprenkel eventueel met nog wat extra olijfolie.Rooster de tomaatjes 1 uur in de oven en laat dan even afkoelen.
• Rooster de tomaatjes 1 uur in de oven en laat dan even afkoelen.
• Salsa
• Ontvel de resterende tomaatjes (minimaal 5) op de volgende manier: snij ze onderaan kruislings in. Breng een pan water aan de kook en leg de tomaatjes hierin. Na zo’n 20 seconden haal je ze eruit en leg je ze in ijskoud water. Haal het velletje eraf.
• Snij de tomaatjes in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij de tomaten dan ragfijn.
• Snij de steeltjes van de koriander fijn, net als de blaadjes.
• Meng de tomaat, rode peper, rode ui, limoen, suiker en koriander met een scheut extra vierge olijfolie. Breng op smaak met wat peper, zout en een scheutje rode wijnazijn,
• Zet opzij tot gebruik.
• Gebrande mais
• Besprenkel de apartgehouden maïs met wat olijfolie, leg op een hittebestendig plateau/schaal en rooster ze kort met een gasbrander.
• Roodbaarsfilets
• Maak de filets schoon en snij in in mooie porties; 2 stukken per persoon.
• Bestrooi aan beide kanten met wat zout en laat een kwartiertje staan.
• Dep de vis droog en veeg eventueel wat achtergebleven zout eraf.
• Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de vis op de huidkant.
• Voeg een flinke klont roomboter toe, plet een teen knoflook en doe die ook in de pan.
• Schep met een lepel steeds wat boter over de vis, dit noem je aroseren. Ga door tot ook de ‘bovenkant’ van de vis mooi gaar is.
• Leg de vis op een keukenpapiertje en ga direct door naar het opmaken.
• Opmaken
• Schep de helft van de maïscrème in het midden van het bord en smeer dit iets uit in een ronde vorm.
• Doe hier wat van de salsa in tot er een smalle rand van maïscrème overblijft.
• Leg hier de vis op, met de huidkant naar boven.
• Verdeel de geroosterde tomaatjes en de gebrande maïs over het bord.
• Leg hier een paar takjes cress bij et voila; eet smakelijk!