Groene risotto

Groene risotto

Het is weer lekker voorjaar (ok, met wat stevige buien hier en daar) dus tijd voor een fris gerecht. Ik ben gek op Italiaans en dus ook op risotto. Je kunt hier oneindig mee variëren en dat is precies wat ik met dit recept hebt gedaan. De frisse kleur en smaken van verse kruiden brengen je direct in een voorjaarsvibe!

Ik zag in de koelkast allerlei restjes ‘groen’ liggen, daar moest ik natuurlijk iets mee doen. Toen bedacht ik mij dat ik een tijdje terug, op Antwerpen Proeft, een groene risotto van Nick Bril (The Jane**) geproefd heb. Mijn versie komt daar natuurlijk niet in de buurt maar het gaf zeker inspiratie!

Deze groene risotto is simpel en snel te maken wat het een prima recept voor doordeweeks maakt. Ook hiervoor geldt weer: maak er lekker je eigen variant van, ik hoop dat je met dit recept wat inspiratie opdoet!

Ingrediënten voor 2 personen
Voor de pesto
– 1 bakje verse basilicum (ongeveer 12gr aan blaadjes)
– Hetzelfde gewicht aan pijnboompitten
– Hetzelfde gewicht aan parmezaanse kaas in grove stukken
– 1 teentje knoflook, grofgesneden
– 1-2el extra vergine olijfolie

Voor de risotto
– 100gr verse doperwten (gedopt)
– 100gr groene aspergetips
– 2el zachte geitenkaas (Chavroux) – op kamertemperatuur
– (Of, om het makkelijker te maken, kant-en-klare geitenkaasbolletjes)
– 3 bosuitjes
– 150gr risottorijst
– 1l groentebouillon (mag gewoon van bouillonblokjes, voor het gemak)
– Half bakje verse platte peterselie, fijngesneden
– Kwart bakje verse bieslook, fijngesneden
– 1 limoen
– 20gr geraspte parmezaanse kaas

Bereiding
De pesto
Maal de ingrediënten met een keukenmachine (of vijzel, voor de diehards). Voeg olijfolie toe tot je de structuur fijn vindt, breng op smaak met versgemalen peper en zout. Zet opzij.

De risotto
– Kook de doperwten 8 minuten en snijd ondertussen de houtige uiteinden van de aspergetips af. Snijd de asperges vervolgens in stukjes van ongeveer 2cm. Voeg deze na 6 minuten aan de doperwten toe. Giet de groenten af, spoel af met koud water en zet opzij om uit te lekken.
– Verwarm een pan op middelhoog vuur (mijn voorkeur: een RVS hapjespan) en snijd het witte en lichtgroene deel van de bosuitjes in ringetjes. Fruit de bosui aan, ongeveer 2 minuten.
– Voeg de risottorijst toe en bak even mee tot de korrels glazig worden.
– Schenk er dan een beetje bouillon bij en voeg vervolgens steeds wat toe wanneer de rijst het vocht heeft opgenomen. Blijf regelmatig roeren, dit duurt zo’n 15-18 minuten. De rijst is goed als jij hem lekker vindt, proef dus regelmatig!
– Voeg de doperwten en groene asperges toe en laat nog 5 minuten doorgaren. Schenk er wat bouillon bij wanneer dit nodig is (daarom maak ik een liter, dan heb je altijd genoeg…).
– Roer de kruiden en de pesto door de risotto, bestrooi met de parmezaan en laat met het deksel op de pan 2 minuten rusten.
– Breng op smaak met versgemalen peper.

Groene risotto

De garnering
– Snijd het donkergroene deel van de bosuitjes in stukken van 3-4cm en snijd hier vervolgens flinterdunne reepjes van, in de lengterichting.
– Leg deze in ijswater, ze beginnen dan een beetje te krullen.
– Als de bosui mooi gekruld is leg je ze op een keukenpapiertje om uit te lekken.
– Meng de geitenkaas met een snufje zout en een klein beetje extra vergine olijfolie. Laat staan of schep over in een spuitzak als je die hebt; dan kun je mooie dotjes zetten.

Opmaak
Schep de risotto op en zet hier wat dotjes geitenkaas op (of kleine schepjes met een theelepel). Bestrooi met de bosuitjes en besprenkel met een klein beetje extra vergine olijfolie.
Rasp er tot slot limoenschil overheen. Let hierbij op dat je alleen de groene schil gebruikt, het witte deel is heel bitter en dat is niet wat we zoeken…
Eet smakelijk en vier het voorjaar!