Linguine met een romige kaassaus

Bereiding

• Rooster de pistachenoten in een droge, grote koekenpan tot ze beginnen te verkleuren en leg ze op een bordje om af te koelen.
• Breng een pan water aan de kook en voeg 10gr zout per liter toe.
• Kook hierin de linguine volgens de instructie op de verpakking, meestal 10-12 minuten.
• Verhit een scheutje olijfolie in de grote koekenpan die je ook voor de pistachenoten hebt gebruikt en bak hierin de courgetti tot hij beetgaar is, zo’n 5 minuten.
• Smelt de roomboter in een steelpan en fruit hierin de sjalot, knoflook en salie op middelhoog vuur tot de sjalot zacht is of de knoflook begint te kleuren.
• Blus af met een scheutje witte wijn en laat de wijn verdampen.
• Voeg de kookroom toe en warm deze goed op, een minuut of 3 is bij mij voldoende.
• Haal de steelpan van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas en de Taleggio toe; roer tot het gesmolten is.
• Rasp de schil van de citroen hierdoor en breng op smaak met versgemalen peper.
• Roer hier de pasta en de courgetti doorheen.
• Pak de pasta met een grote keukenpincet of serveertang en draai dit in een soeplepel rond tot je een soort grote cilinder krijgt; leg dit op het bord.
• Verdeel wat ricotta over de pasta (ik deed het in een spuitzak) en strooi hier dan de pistachenoten overheen.
• Buon appetito!