Iedereen houdt van lasagne, toch? En uiteraard is die het lekkerst als je hem zelf maakt. Net als bij andere soorten pasta speelt de saus een cruciale rol, die moet dan ook spot on zijn. Ik geef je het recept van mijn favoriete lasagne. Geen bechamelsaus, wel lekker wat kaas.

Lasagne heeft tijd nodig, eerst om de saus te maken en vervolgens mag hij nog een tijdje in de oven. Dit recept is dus niet snel, wel eenvoudig en superlekker. Maak dus een flinke portie zodat je er nog een keer van kunt genieten. Ik maak altijd het dubbele, vandaar nu een recept voor vier personen in plaats van twee zoals gewoonlijk.

Mijn lasagne

5.0 van 5 stemmen

Cursus: HoofdgerechtKeuken: Italiaansmoeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Porties

personen

Bereidingstijd (indicatie)

uur

Ingrediënten

2 sjalotten, gesnipperd
1 mespunt chili flakes
1,5 tl gedroogde Italiaanse kruiden
300 gr half-om-half gehakt
1 teen knoflook, fijngesneden
1,5 el tomatenpuree
1 tl mosterd
125 ml Chianti (rode wijn)
425 ml passata (ik gebruik die van Mutti)
0,5 runderbouillonblokje
1 scheutje balsamicoazijn
1 laurierblad
250 gr mascarpone, op kamertemperatuur
250 gr verse lasagnevellen
400 gr kastanjechampignons, in plakjes gesneden
Taleggio, pecorino en parmezaan, zoveel je wilt
Bieslook, fijngesneden in ringetjes

Bereiding

Verhit olijfolie in een hapjespan of braadpan op middelhoog vuur.
Fruit de gesnipperde sjalotjes samen met de chili flakes en gedroogde Italiaanse kruiden.
Voeg het gehakt toe en bak tot het meeste vocht verdampt is (schep regelmatig om), dit kan zomaar 15-20 minuten duren.
De knoflook mag erbij, bak even mee.
Voeg de tomatenpuree en mosterd toe en bak even mee zodat het ontzuurt.
Blus af met de Chianti en laat dit koken tot de meeste wijn verdampt is.
Schenk hier de passata bij.
Verkruimel het halve blokje runderbouillon boven de pan, schenk een scheutje balsamicoazijn bij de saus en voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat een half uur op laag vuur sudderen met het deksel schuin op de pan.
Verwarm de oven ondertussen voor op 170°C.
Haal het deksel van de pan en laat de saus een beetje inkoken, verwijder het laurierblad, haal dan de pan van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.
Voeg de mascarpone per eetlepel toe en roer tot het is opgelost in de saus.
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
Bouw de lasagne in een ovenschaal op, begin met een dunne laag saus. Daarna hanteer ik de volgorde ‘pasta, kastanjechampignons, pasta’ met tussen iedere laag een hele dunne laag saus. Eindig met een laag saus.
Maak de lasagne af met lekker wat kaas. Begin met de Taleggio, verdeel wat blokjes over de lasagne, rasp hier dan Parmezaanse kaas over en vervolgens Pecorino. De Pecorino bakt mooi krokant, vandaar deze volgorde.
Zet de lasagne 45 minuten in de oven, bewaar dan nog zo’n 10 minuten je geduld en schep dan op.
Strooi hier de fijngesneden bieslook over.
Buon appetito!

Tip

Lasagne opwarmen
Mocht je wat overhouden dan kun je dit laten afkoelen en vervolgens afgedekt in de koelkast bewaren. De volgende dag kun je het in de magnetron opwarmen maar ook in de oven. Dat laatste vind ik zelf het lekkerst. Dek af met aluminiumfolie en schuif de ovenschaal 45 minuten in een voorverwarmde oven (170°C).