Peterseliewortel is een van de ‘vergeten groenten’. Het lijkt een beetje op pastinaak, de smaak heeft wat weg van pastinaak en knolselderij. Ik had in de koelkast nog een restje platte peterselie, die draaide ik door de crème met een verrassend leuk resultaat. De crème krijgt een mooie groene kleur en een wat krachtigere smaak.
De crème doet het goed in allerlei gerechten. Ik gebruikte het bijvoorbeeld in een gerecht met heilbot maar ook in combinatie met hert. Een mooi veelzijdig en heerlijk component dus.
Crème van peterseliewortel
Tools:
– Miniblender
Ingrediënten
2 peterseliewortels
0,5 bosje platte peterselie
Kookroom
Bereiding
- Schil de peterseliewortel en snij in blokjes (brunoise).
- Kook dit zo’n 20 minuten helemaal gaar in licht gezouten water. Je kunt ook i.p.v. zout een half bouillonblokje toevoegen.
- Pluk de peterselie en doe de blaadjes de laatste minuut bij de peterseliewortel.
- Bewaar een kopje kookvocht en giet af.
- Draai de peterseliewortel en peterselie glad in de blender en voeg om en om steeds een scheutje kookvocht en een scheutje room toe tot je tevreden bent over de structuur.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Duw de crème door een fijne zeef en bewaar tot gebruik.
Was dit recept een succes?
Tag @haroldkookt op Instagram en gebruik de hashtag #haroldkookt
Vind je dit recept leuk?
Volg me @haroldkookt op Pinterest en sla dit recept natuurlijk ook even op.
Heb je dit recept gemaakt?
Follow ons on Facebook
