Een eenvoudig en veelzijdig component waarmee je een mooie kleur toevoegt aan je gerecht. Ik hou het graag simpel waardoor je dicht bij de pure smaak van het product blijft.
Auteur: Harold Kookt
Aardappelpuree met Epoisses en wintertruffel
Is de ‘normale’ versie van mijn aardappelpuree met Epoisses al voedsel voor je ziel; deze gaat er nog even overheen! De combinatie van aardappel met kaas en truffel werkt echt […]
Aardappelpuree met Epoisses
Een toffe variant op aardappelpuree. De Epoisses brengt een fijne romigheid en een typisch ‘pittig’ kaasaroma. In tegenstelling tot veel recepten schil ik de aardappels gewoon. Iets met het ontbreken […]
Crème van gepofte knolselderij
Een eenvoudig maar veelzijdig component. Je kunt het gebruiken in combinatie vlees, vis, schaaldieren en vegetarische gerechten.
Langoustine met pompoen en paprika
Dit gerecht knalt lekker van je scherm af hè? Geloof me, dat doet het ook qua smaak. Het ziet er eenvoudig uit en eigenlijk is he dat ook. Maar hoe […]
Krokant van zwarte knoflook (tuille)
Een heel leuk component om je gerecht op een speelse manier af te maken. Tegelijk voeg je structuur en smaak toe. Je kunt verschillende siliconen mallen gebruiken met allerlei verschillende […]
Crème van peterseliewortel
Peterseliewortel is een van de ‘vergeten groenten’. Het lijkt een beetje op pastinaak, de smaak heeft wat weg van pastinaak en knolselderij. Ik had in de koelkast nog een restje […]
Kerstmenu 2023
Het is inmiddels traditie dat ik op één van de kerstdagen een mooi diner verzorg voor een vast groepje vrienden. Uiteindelijk vind ik dat het leukst om te doen; je […]
Coquilles met knolselderij en soja beurre blanc
Toen ik dit gerechtje thuis serveerde was de reactie dat ik deze in mijn vaste repertoire moest opnemen. Veel meer aanmoediging heb ik niet nodig… Wat ik tof vind aan […]
Tartelette met langoustine en pompoen
Tartelettes zijn eigenlijk altijd leuke amuses. Je hebt geen idee wat er precies in zit, je móet het in één keer in je mond stoppen en het ziet er vaak […]
Aardappelcroissant met kaviaar en crème fraîche
Dit is op dit moment by far mijn favoriete bereiding van aardappel. Het is superlekker, ziet er te gek uit en is echt eenvoudig te maken. Mits je een sheet […]
Cappelletti al ragù
Als je uren in de weer bent geweest met het maken van een superlekkere ragù is het natuurlijk doodzonde om de overgebleven saus weg te gooien. Ok, eerlijk is eerlijk, […]
