Als er één gerecht is wat je direct associeert met feestdagen is het wel een Beef Wellington. Zo’n heerlijk stuk vlees in een krokant bladerdeegjasje met daartussenin nog paddenstoelen, parmaham […]
Auteur: Harold Kookt
Snoekbaars met verjus en kaviaar
Eén van mijn favoriete vissoorten: snoekbaars. Bij een groothandel vaak prima te krijgen, bij je visboer moet je het misschien even bestellen. Dit gerechtje vind ik heel mooi in balans […]
Tartelette met steak tartaar
Tijd voor weer een nieuwe tartelette! Altijd een feestelijk begin van je diner en vol smaak. In dit geval een vrij eenvoudige versie. Het is onderdeel van mijn ‘Kerstmenu 2024’; […]
Tartelette van filodeeg
Een makkelijk recept voor een heerlijk dunne en krokante tartelette.
Bloemkoolcrème
Een heerlijk zachte en veelzijdige crème van bloemkool. Je kunt zelf een beetje spelen met de smaken; dat doe ik eigenlijk ook altijd. De ene keer wil je hem krachtiger […]
Crème van aardpeer en miso
Dit is een mooie, heel smaakvolle en veelzijdige crème. Gebaseerd op een recept van de Zweedse topchef Björn Frantzén en één van mijn absolute favorieten. Het brengt een warme toets, […]
Oester met avocado en geroosterde ui
Een van de leukste activiteiten vind ik het rapen van oesters. Je loop over een pier (als het eb is, vooraf dus even goed checken)die bezaaid ligt met oesterschelpen. Die […]
HORL2 messenslijper
Toen ik de vraag kreeg of ik de HORL2 messenslijper wilde testen was ik wat sceptisch. Zelf met wetstenen aan de slag durfde ik nog niet aan dus ik bracht […]
Hertenrugfilet met paddenstoelen en aardappelpuree met Epoisses
Als je een diner geeft waarin je wilt uitpakken kun je zonder twijfel dit gerecht daarin opnemen. Tijdens onze feestdagen was dit een van de toppers. De puree is verrassend […]
Pepersaus
Een klassieker en dat is meestal niet zonder reden. Ik vind het alleen nooit fijn om op een hele peperkorrel te bijten dus die vind je in dit eindresultaat niet […]
Portsaus
Deze saus gaat mooi bij een stukje vlees of wild. Niet te ingewikkeld en snel klaar; wel veel smaak.
Truffeljus (Sauce Perigueux)
Een supersmakelijke saus op basis van Madeira en truffel. Mooi zoals je op de foto ziet, ook tof om op te schuimen met een staafmixer.
