Deze amuse is een ode aan ons bezoek aan Frantzén in Stockholm. Dit werd onze beste restaurantervaring tot nu toe (ja, inclusief De Librije). Maar goed, de chef heeft dan ook drie restaurants met drie sterren, dan ben je geen pannenkoek…. De ‘holy trinity’ van Björn Frantzén is Roscoff ui, amandel en drop. Met deze combinatie hebben we een prachtig gerecht geproefd en ik vond het een mooie combi om mee aan de slag te gaan.

Tartelette met ganzenlever, Roscoff ui, amandel en drop

0.0 van 0 stemmen

Cursus: Amusemoeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Tools:
– Staafmixer

Ingrediënten

Filodeeg tartelette
Crème van Roscoff ui (Roscoff ui i.p.v. sjalot) – Hou een beetje gekaramelliseerde ui apart
1 rol foie royale, per persoon een plak van 1cm dik
100 ml slagroom
1 tl droppoeder
1 ongebrande amandel p.p.
Optioneel: vene cress & basilicumbloemen

Bereiding

Rooster de amandelen zo’n 10 minuten op 180°C.
Laat ze even afkoelen en hak ze dan grof.
Klop de slagroom met het droppoeder tot stevige room en doe over in een knijpflesje.
Bak de plakken foie royale kort op hoog vuur.
Leg in iedere tartelette en plak foie royale.
Zet rondom om en om dotjes droproom en crème van Roscoff ui.
Leg wat gekaramelliseerde ui op de plak foie royale.
Verdeel hierover wat geroosterde amandel en maak af met cress en bloemen,
Eet smakelijk!