Dit is gewoon een dijk van een combinatie! Een prachtig stukje ossenhaas en dan de combi van ui, kaas en port; veel beter krijg je het toch niet? Als je de show wilt stelen zit je wel goed met dit gerecht.

De krokante boekweit in dit recept maak ik niet zelf; dat kost teveel tijd voor zo’n kleine hoeveelheid. En er zijn goede kant-en-klare opties dus 1 + 1 = 2.

Aan de slag!

Ossenhaas met Roquefort en portsaus

0.0 van 0 stemmen

Cursus: HoofdgerechtMoeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Porties

personen

Bereidingstijd

uur

minuten

Tools:
– Sous vide set (de link is enkel de stick)
– Keukentouw
– Draaiplateau

Ingrediënten

Krokantje met Parmigiano
Crème van peterseliewortel
Crème van Roquefort
Portsaus
1 takje rozemarijn
200 gr ossenhaas
1 kleine rode ui
0,5 el sojasaus
0,25 el olijfolie
0,5 tl honing
Cress
Krokante boekweit
Grof zeezout

Bereiding

De ossenhaas
Bind het vlees op met keukentouw en bestrooi dan met zout en peper.
Vacumeer samen met een takje rozemarijn en een klontje roomboter.
Gaar sous vide op 56°C, ik reken met aan half uur per cm dikte.
Haal het uit de zak en bak rondom op hoog vuur aan. Laat het dan 5 minuten onder aluminiumfolie rusten.
De gekaramelliseerde rode ui
Snij kop en kont van de rode ui en snij hem doormidden.
Verwijder de buitenste lagen en bak aan beide kanten bruin.
Meng de sojasaus, olijfolie en honing; schenk het mengsel bij de uien en laat rustig karamelliseren.
Opmaak
Zet met behulp van het draaiplateau een mooie cirkel op het bord.
Snij het vlees in mooie plakken en leg per bord een stuk in de cirkel.
Hiernaast mag de rode ui en wat van de Roquefort-crème.
Op de crème mag het krokantje met Parmigiano en op de rode ui wat krokante boekweit.
Leg er wat mooie cress bij en maak af met de portsaus.
Eet smakelijk!