In samenwerking met CookingTotem® heb ik een heerlijk gerechtje gemaakt wat perfect is voor een datenight. We pakken dus lekker uit met mooie en luxe producten; dat hoort op zo’n avond toch? De leuke twist aan dit recept is dat je er niet eindeloos veel pannen voor nodig hebt maar het met slechts 3 pannen maakt (die uiteraard onderdeel zijn van de CookingTotem®).

Gegrilde coquilles met aardpeer en yuzu

0.0 van 0 stemmen

Cursus: VoorgerechtMoeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Porties

personen

Bereidingstijd

uur

Tools:
– CookingTotem®
– Kleine blender
– Knijpflesje

Ingrediënten

Voor de yuzugel
150 ml mandarijnensap
75 ml yuzusap
Rasp van een halve mandarijnschil
0,5 tl zout
1 tl suiker
3 gr agar agar
En verder
6 coquilles, liefst vers in de schelp
10 cantharellen
1 handje doperwten
Aardpeer-miso crème
Sojasaus beurre blanc
Platinum kaviaar
Kruiden en bloemen (ik gebruikte klaverzuring, Oost-Indische kers en paarse basilicumbloemen)
Gepofte zwarte rijst

Bereiding

Yuzugel (recept van Chef on a Mission)
Meng alle ingrediënten met elkaar en breng aan de kook; laat 2 minuten op middelhoog vuur koken.
Doe in een kom en laat het een paar uur in de koelkast afkoelen.
Draai glad en doe over in een knijpflesje.
En verder
Kook de doperwten 7 minuten in licht gezouten water.
Maak de cantharellen schoon (verwijder zand en ander vuil, snij het kontje eraf; ik ‘schil’ de steel meestal ook nog).
Als je coquilles in schil hebt: maak ze schoon en spoel de coquilles 5 minuten onder koud stromend water.
Verhit de grillpan en smeer de coquilles aan 1 kant in met een klein beetje olijfolie.
Grill de coquilles aan één kant en draai ze halverwege een kwartslag zodat je een mooie grillpatroon krijgt.
Opmaak
Leg drie gegrilde coquilles in het midden van het bord.
Zet hieromheen dotjes aardpeer-misocrème en yuzugel.
Verdeel de gebakken cantharellen en doperwten over het bord, net als wat gepofte zwarte rijst.
Doe hetzelfde met de kruiden en bloemen.
Leg wat kaviaar op iedere coquille.
Schuim de saus op met een staafmixer en serveer de saus aan tafel.
Eet smakelijk!