Dit gerecht staat op de nominatie om een Harold Kookt signature te worden. Het is een goede combinatie van smaken en structuren die de meeste gasten (tot nu toe) kunnen waarderen. Aan de slag!

Snoekbaars met zuurkool en kimchi

0.0 van 0 stemmen

Cursus: VoorgerechtMoeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Tools:
– Mandoline
– Parisienneboor 1cm

Ingrediënten

Peterselie-olie
Kimchi beurre blanc
1 snoekbaarsfilet
Appelstroop
3 el zuurkool (van de supermarkt is prima)
10 bolletjes vastkokende aardappel, parisienne per persoon
6 blokjes pancetta per persoon, uitgebakken
1 kleine knolselderij
300 ml zonnebloemolie
Pikant paprikapoeder
Optioneel: basilicumbloemen

Bereiding

Nestje van knolselderij
Snij de knolselderij op de mandoline in flinterdunne plakken en die vervolgens in net flinterdunne reepjes.
Verhit de olie tot 140°C en frituur de knolselderij rustig. Roer dit voorzichtig in ‘vogelnestjes’ en laat ze, als ze mooi krokant zijn, rusten op keukenpapier.
Bestrooi dan met wat paprikapoeder en zout.
Aardappel parisienne (bolletjes)
Kook de bolletjes 9 minuten.
Verwarm ze na het bakken van de vis nog even in die pan.
Snoekbaars
Portioneer de snoekbaars in filets van zo’n 3cm breed.
Bak de vis in roomboter en verwijder dan de huid.
Leg de filets op een keukenpapiertje en smeer de ‘huidkant’ in met appelstroop,
Opmaak
Leg de aardappel parisienne en de pancetta in het midden van het bord.
Hierop mag per persoon 1,5el zuurkool met hierop een stuk snoekbaars.
Vervolgens leg je hierop een ‘nestje’ van knolselderij met evt. bloemen.
Schenk hier vervolgens de saus bij en maak het gerecht af met een paar druppels kruidenolie.
Eet smakelijk!