Dat is van amuses hou is geen geheim. Je kunt veel smaak en structuur kwijt in één of twee happen, een mooie start van jouw diner! En met deze bite […]
Label: amuse
Tartelette met ganzenlever, Roscoff ui, amandel en drop
Deze amuse is een ode aan ons bezoek aan Frantzén in Stockholm. Dit werd onze beste restaurantervaring tot nu toe (ja, inclusief De Librije). Maar goed, de chef heeft dan […]
Coquille met yuzu en Tomasu beurre blanc
Ok, ik hoor je denken: dit gerecht lijkt wel akelig veel op je vorige recept met coquille. En je hebt gelijk! Het begon eigenlijk met deze amuse. Vervolgens maakte ik […]
Tartelette met aardpeer, cantharel en truffel
Amuses zijn altijd een goede start van je diner en tartelettes zijn voor mij echt favoriet. Eén hap vol smaak en structuur, een perfecte teaser voor wat komen gaat. Deze […]
Oester Rockefeller (my way)
Voordat iedereen begint te roepen dat dit niet historisch verantwoord is: vast niet… Maar wél superlekker!! En daar gaat het toch om?Dit is echt een leuke variant als je (net […]
Pommes Moscovite
Dit is een heel bekende bereiding met aardappel en kaviaar in de hoofdrol. Vreemd genoeg heb ik al weleens variaties hierop gemaakt maar nog nooit het origineel. Tot nu! En […]
Kerstmenu 2024
Het kerstdiner is zo’n beetje mijn hoogtepunt van het jaar. Gezelligheid met je dierbaren, een knusse sfeer met een grote kerstboom en kaarsen en natuurlijk heerlijk eten. Geen vreetfestijn, gewoon […]
Tartelette met foie gras en truffel
Of ik een sucker ben voor tartelettes als amuse? Ehm, misschien… Dit is in ieder geval weer een heel fijne versie!Warme, aardse smaken in combinatie met die zachte structuur van […]
Tartelette met steak tartaar
Tijd voor weer een nieuwe tartelette! Altijd een feestelijk begin van je diner en vol smaak. In dit geval een vrij eenvoudige versie. Het is onderdeel van mijn ‘Kerstmenu 2024’; […]
Oester met avocado en geroosterde ui
Een van de leukste activiteiten vind ik het rapen van oesters. Je loop over een pier (als het eb is, vooraf dus even goed checken)die bezaaid ligt met oesterschelpen. Die […]
Tartelette met langoustine en pompoen
Tartelettes zijn eigenlijk altijd leuke amuses. Je hebt geen idee wat er precies in zit, je móet het in één keer in je mond stoppen en het ziet er vaak […]
Aardappelcroissant met kaviaar en crème fraîche
Dit is op dit moment by far mijn favoriete bereiding van aardappel. Het is superlekker, ziet er te gek uit en is echt eenvoudig te maken. Mits je een sheet […]
