Name: Verjus beurre blanc
Ingredients: 375 ml verjus (rosé); 1 sjalot, gesnipperd; 2 blaadjes laurier; 2 takjes tijm; 10 zwarte peperkorrels, gekneusd; 375 ml kookroom; 50 gr roomboter, koude blokjes

Hier heb je een lekkere saus te pakken hoor! Het volle van een normale beurre blanc met het frisse van verjus; sap van onrijpe druiven. Heerlijk bij vis en asperges.

Verjus beurre blanc

5 van 1 stemmen

Porties (indicatie)

personen

Ingrediënten

375 ml 375 verjus (rosé)
1 1 sjalot, gesnipperd
2 blaadjes 2 laurier
2 takjes 2 tijm
10 10 zwarte peperkorrels, gekneusd
375 ml 375 kookroom
50 gr 50 roomboter, koude blokjes

Bereiding

Breng de verjus aan de kook met de sjalot, laurier, tijm en peperkorrels. Kook in tot ongeveer een derde.
Schenk de room erbij en kook in tot de helft.
Schenk de saus door een zeef en monteer vervolgens met de klontjes koude boter.
Breng op smaak met zout en peper.