Een mooi hapje om je diner mee te starten. Het is een leuke combinatie van smaken, structuren en kleur. Het mooie is dat je alle verschillende componenten echt proeft. En dat allemaal in één hap…

Tip: plan je diner zo dat je de twee crèmes nog een keer terug laat komen. Dat scheelt werk en is een leuke hoedtik naar deze amuse.

Tartelette met geitenkaas, courgette en knolselderij

0.0 from 0 votes

Course: amuse boucheDifficulty: Average

Portions

–

porties

Kooktijd

minutes

Tools:
– Mandoline (zonder kan, dit is wel het makkelijkst)
– Core thermometer

Ingredients

Filodeeg tartelettes (6cm)
Pompoencrème (zonder vadouvankruiden)
Crème van knolselderij
0,5 zucchini
2 twigs citroentijm, gerist en fijngesneden
1 lemon
2 el zachte geitenkaas (Chavroux)
Extra virgin olive oil
1 kleine knolselderij (of gebruik wat je overhoudt bij het maken van de crème)
sunflower oil
Vadouvan-kruiden

Preparation

Meng de geitenkaas met een scheutje extra vierge olijfolie, een snufje zout en witte peper. Doe er een scheutje citroensap bij en roer het helemaal glad. Breng waar nodig nog wat verder op smaak.
Snij de courgette in dunne plakken op de mandoline. Snij ze dan in dunne repen en vervolgens in kleine blokjes, zo’n 3-4mm. Dit heeft veel invloed op je presentatie en het mondgevoel dus probeer het echt klein te snijden.
Breng de courgette op smaak met citroenrasp, citroentijm, extra vierge olijfolie, peper en zout.
Schil de knolselderij en snij op de mandoline in dunne plakken. Hoe dunner ze zijn, hoe mooier straks het resultaat. Snij ze vervolgens in dunne reepjes.
Verhit zonnebloemolie in een pannetje tot 140°C en frituur de knolselderij. Roer ze voorzichtig in ‘vogelnestjes’ en laat ze op keukenpapier uitlekken. Strooi er direct wat Vadouvan-kruiden over.
Opmaken: zet per tartelette een dotje knolselderijcrème op een plateau en zet hierop de tartelettes (zo blijven ze staan). Bedek de bodem met de geitenkaas en vervolgens de courgetteblokjes. Zet hierop een quenelle van beide crèmes en maak het af met het nestje van gefrituurde knolselderij.
Enjoy your meal!