Een van de leukste activiteiten vind ik het rapen van oesters. Je loop over een pier (als het eb is, vooraf dus even goed checken)die bezaaid ligt met oesterschelpen. Die pier loopt de Oosterschelde in, aan de randen liggen heel veel Japanse oesters. Je hoeft niet eens per se met een hamer en beitel aan de slag, er liggen genoeg oesters los.

Met een beetje mazzel heb je een mooie zonnige dag te pakken. Na het rapen ga je lekker op de dijk zitten met een glaasje bubbels en slurp je wat oesters weg; heerlijk!

Natuurlijk neem ik er altijd een paar mee naar huis. Dan vind ik het leuk om ze aan te kleden, daar wordt het nog wat feestelijker van. In dit geval maakte ik een mooie bouillon van geroosterde uien en een lekkere avocadocrème. Ik vond het heerlijk dus deel graag het recept. De bouillon kun je goed in kleine porties invriezen dus ik maak altijd een lekker voorraadje.

To work!

Oester met avocado en geroosterde ui

0.0 from 0 votes

Course: amuse bouche

Portions

persons

Tools:
- Blender
– Squeeze bottle
– Oestermes

Ingredients

2 oysters
3 onions
1 knife point cayenne pepper
0,5 el sugar
250 ml chicken bouillon
1 avocado
0,5 lime
1 el creme fraiche
1 tsp Dijon mustard
1 Red pepper
Optioneel: daslookbloem en Oost-Indische kers

Preparation

Geroosterde uienbouillon
Verwarm de oven op 200°C
Snipper de ui grof en meng dit in een ovenschaal met 2el neutrale olie.
Rooster de uien 45 minuten, schep regelmatig om zodat het niet verbrand.
Meng de suiker en cayennepeper door de uien en laat nog een kwartiertje roosteren.
Verwarm de bouillon en voeg hier de uien aan toe. Laat een uur op laag vuur sudderen.
Zeef de bouillon. Kook het eventueel wat verder in of bind met bijv. een beetje xanthaangom.
In dit recept serveer je de bouillon lauwwarm.
Avocadocrème
Snij de avocado doormidden en verwijder de pit.
Stop het vruchtvlees in een maatbeker samen met de crème fraîche, mosterd en limoensap.
Pureer helemaal glad met een staafmixer en duw de crème dan door een fijne zeef. Doe over in een knijpflesje.
layout
Open de oesters en zorg dat er geen stukjes schelp achterblijven.
Snij de oester los en leg met de mooiste kant naar boven.
Zet hierop een mooie dot van de avocadocrème.
Schep 1 á 2 eetlepels bouillon bij de oester.
Garneer met een ringetje rode peper en eventueel een daslookbloemetje en een (uitgestoken) blaadje Oost-Indische kers.
Enjoy your meal!