Op deze site vind je inmiddels heel wat mooie en lekkere componenten. Zonde om die maar één keer te gebruiken, soms werken ze in een andere combinatie ook heel goed of zelfs beter! Dit gerechtje is hier een mooi voorbeeld van. Een gevalletje ‘less is more’ want tijdens het bedenken heb ik vooral van alles geschrapt en zelfs tijdens het opmaken is er nog wat gestreept. Met als resultaat dit heerlijke gerechtje waarmee je zeker punten scoort.
Ik gebruikte maar 1 plakje truffel, daarvoor ga je natuurlijk geen hele truffel kopen. Dus maak het met een restje of, nog beter, maak nog wat andere gerechtjes met truffel.
To work!
Hertenhaas met sjalot en aardpeer
2
personsTools:
– Steker (in bloemvorm, rond kan natuurlijk ook)
– Sous vide set
– Keukentouw
– Kleine spatel
Ingredients
1 deer tenderloin
4 twigs thyme
1 clove garlic
1 waxy potato
1 truffle
Shiso cress
Preparation
- deer tenderloin
- Maak de hertenhaas schoon en bind (niet te strak) op met keukentouw.
- Bestrooi rondom met zout en versgemalen peper.
- Vacumeer met een klontje boter, knoflook en de takjes tijm.
- Gaar sous vide op 55°C, een half uur per cm dikte.
- Haal uit de zak, dep droog en bak op hoog vuur rondom mooi bruin.
- Let rest for a few minutes under aluminum foil.
- Aardappel
- Snij de aardappel in plakken van ongeveer 1 cm dik en steek die met behulp van de vormpjes uit.
- Kook die uitgestoken aardappel 6 minuten in licht gezouten water en giet dan af.
- Bak de aardappel vlak voor het opmaken rondom krokant, bestrooi met wat zout en zet opzij.
- layout
- Zet een flinke dot van de sjalotcrème op het bord, net uit het midden.
- Zet hiernaast een dot van de aardpeer-misocrème.
- Gebruik een kleine spatel om de dotjes uit te smeren. Begin in het midden van de dotjes en ga in een vloeiende beweging naar het midden van het bord. (Oefen dit vooraf even…)
- Leg het vlees op het midden van je bord en de aardappel daar schuin onder.
- Steek een plakje truffel uit in dezelfde vorm als de aardappel en leg die op de aardappel.
- Schenk de saus erbij en druppel hier wat kruidenolie in.
- Leg een blaadje shiso cress op de aardpeer-misocrème en strooi wat grof zeezout op het vlees.
- Enjoy your meal!
Was this recipe a success?
tag @haroldkookt on Instagram and use the hashtag #haroldkookt
Do you like this recipe?
follow me @haroldkookt on Pinterest and of course save this recipe.
Did you make this recipe?
Follow us on Facebook
