Soms wil je net even dat stapje extra zetten. En heel soms bedenk je dat ook op tijd (zo gaat dat bij mij althans…). Dat overkwam mij pas en toen […]
Components
Porcinisaus
Dit recept is gebaseerd op het recept van Jonathan Zandbergen, te vinden op Cheflix. Een ongelooflijk lekker romige saus die je mooi gelaagd opbouwt. Ik vind hem heerlijk in combinatie […]
Geroosterde pompoenpitten
Dit is een van de snelste en simpelste recepten maar het levert een heel smaakvol component op wat ook nog eens zorgt voor een leuke extra structuur.
Pompoencrème met rode curry
Een lekker kruidige en wat pittige variant van pompoencrème. Tof in combinatie met vis of schaal- en schelpdieren. Door de rode curry krijgt de crème ook een mooie, dieporanje kleur.
Gel van passievrucht
Dit is een heel mooie gel die je kunt combineren in een zoet gerecht (zoals het kerstdessert van 2025) maar ook in combinatie met een moois stukje vis. Of wat […]
Kimchi beurre blance
Deze botersaus brengt een mooie combinatie van friszuur, kruidigheid en natuurlijk wat vettigheid om het een ronde saus te maken. Perfect in combinatie met een lekker stukje vis.
Sweet and sour beech mushroom
Dit is echt één van mijn favoriete componenten! Je verwacht zoetzuur niet bij een paddenstoel dus het is sowieso verrassend. En juist doordat het een paddenstoel is kun je het […]
Pompoencrème met vadouvan
Een basic pompoencrème past in heel veel combinaties. Door de toevoeging van vadouvan-kruiden (een mix van Franse en Indiase kruiden) komt de kruidige en zoete smaak meer naar voren. Dit […]
Yuzugel
Deze gel bezorgt je een mooie frisse touch! Ik gebruikte het bijvoorbeeld in combinatie met gebakken coquille, dat werkt super!Naar het recept van Chef on a Mission.
Sojasaus (Tomasu) beurre blanc
Deze saus, naar het recept van Joris Bijdendijk, is een absolute knaller. Het gaat perfect in zijn beroemde gerecht met rode biet maar ook fantastisch in combinatie met coquilles. En […]
Krokantje met Parmigiano Reggiano
Een tuille ziet er altijd leuk uit. Daarbij geeft het wat extra structuur en smaak. Deze versie met Parmigiano Reggiano is eenvoudig en lekker! Je maakt met dit recept best […]
Crème van Roquefort
Supersimpel, enorm smaakvol; deze crème van Roquefort. En je kunt het ook prima met andere kazen maken, van Parmigiano tot Rotterdamse Oude of gorgonzola. Daarvoor hoef je alleen de kaas […]
