Tijd voor weer een nieuwe tartelette! Altijd een feestelijk begin van je diner en vol smaak. In dit geval een vrij eenvoudige versie. Het is onderdeel van mijn ‘Kerstmenu 2024’; daarin probeer ik slim om te gaan met componenten. Dus de crème komt in nog een gerechtje terug en de steak tartaar maakte ik met afsnijdsels van de ossenhaas die ik gebruikte voor mijn Beef Wellington.

Zo’n tartelette is maar één hap dus je wilt dat die goed vol smaak zit. Ik doe hieronder een voorzet maar blijf proeven en maak het naar jouw smaak!
To work!

Tartelette met steak tartaar

0.0 from 0 votes

Course: amuse boucheDifficulty: Simple

Portions

persons

Preparation time

minutes

Tools:
– Steker (3cm)
– Cocktailstampertje

Ingredients

Tartelettes van filodeeg
Crème van aardpeer en miso
Pickled mustard seed
Bicolor mustard cress (Koppert Cress)
For the steak tartare
40 gr beef tenderloin
0,5 tsp bieslook, fijngesneden
0,5 tsp flat parsley, finely chopped
Tabasco
Sriracha
Extra virgin olive oil

Preparation

Snij de ossenhaas in plakjes, dan reepjes en vervolgens blokjes. Ga er nog een paar keer met je mes doorheen voor een fijne tartaar, zorg dat je nog wel wat structuur houdt.
Voeg de bieslook en peterselie toe en breng op smaak met een paar druppels tabasco, wat sriracha, olijfolie en peper en zout.
Zet de steker in het midden van de tartelette en vul dit met wat steak tartaar. Druk voorzichtig aan met de cocktailstamper.
Zet in het midden een dot aardpeer-misocrème en leg hiernaast wat ingemaakt mosterdzaad.
Maak de amuse af met een takje cress en serveer direct. Eet smakelijk!