Voor wie het nog niet wist, ik ben gek op asperges. Niet alleen op de witte maar ja, die zijn nu maximaal in het seizoen dus daar kun je niet […]
Tag: sous video
Scallop with celeriac and asparagus
Coquilles komen bij mij regelmatig voorbij. Dat is natuurlijk niet zonder reden, ik vind ze fan-tas-tisch! Vooral als ze van buiten mooi gebakken zijn en van binnen glazig, nog wat […]
Cod with prosecco beurre blanc and fennel
Voor- of tussengerechten vind ik misschien wel het leukst om te maken. Van die kleine gerechtjes vol smaak. Ze moeten enerzijds uitnodigen, smaken naar meer, anderzijds op zichzelf een mooi […]
Steak with roasted pumpkin and onion gravy
Dat ik van een lekker biefstukje hou is geen geheim. Maar iedere keer dezelfde bereiding wordt vanzelf saai dus ik probeer steeds weer nét iets anders. Dit keer werd het […]
Tournedos, mushrooms & sweet potato
Comfortfood, in die categorie past dit gerecht wel. Mooi zacht vlees met wat peper, heerlijke zoete aardappelpuree en dan de paddestoelen… Een halve portobello ligt op de puree, die is […]
Chicken breast with onion and peas
Het is een beetje een ondergeschoven kindje: kip. En dan helemaal een kipfilet. Ik betwijfel of ik het ooit ergens op de kaart het zien staan. Kipsaté telt niet mee… […]
Plaice with Jerusalem artichoke, truffle and caviar
Het is soms gewoon lekker om op een willekeurige doordeweekse avond van een heerlijk decadent gerecht te genieten. Zoals je ziet is dat wel gelukt… Het werd een woensdagavond en […]
Guinea fowl, truffle, grapefruit and potato millefeuille
Sinds ik met Harold Kookt begon heb ik allerlei nieuwe producten ontdekt en ik hoop er nog heel veel te ontdekken. Maar als je mij nu om een favoriete ‘nieuwe’ […]
Steak with Jerusalem artichoke and mushrooms
Zo’n gerecht waarvan je een glimlach op je gezicht krijgt, die past bij de herfst en er ook nog eens uitziet zoals je in gedachten had. Kortom, een gerecht waar […]
Cod with celery
De mooiste gerechten zijn misschien wel degenen waarin je (relatief) weinig ingrediënten gebruikt maar wel verschillende technieken toepast. Daarmee creëer je diversiteit qua smaken en structuren op je bord en […]
Venison tenderloin with carrots and cauliflower
Mooie producten zijn het halve werk. Vergelijk maar eens een biefstuk van de supermarkt met die van de slager; een wereld van verschil. Voor dit recept heb ik ook een […]
Cod with prosecco beurre blanc
Soms heb je een idee wat best blijkt te werken. Dit is er zo een. Bijzondere smaken die een beetje verwarren maar samen een verrassend gerecht maken. En er zit […]
