Dit recept is gebaseerd op het recept van Jonathan Zandbergen, te vinden op Cheflix. Een ongelooflijk lekker romige saus die je mooi gelaagd opbouwt. Ik vind hem heerlijk in combinatie met gevogelte, paddenstoelen en rasp er heel graag wat truffel doorheen.

Porcinisaus

0.0 from 0 votes

Tools:
– Fijne zeef
– Staafmixer

Ingredients

20 gr butter
3 witte champignons, in plakjes gesneden
50 ml cognac
40 ml White wine
1 klein teentje knoflook, geplet
15 gr gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood / cepes)
0,5 el Tomasu soy sauce
80 ml gevogeltefond
125 ml verse slagroom

Preparation

Smelt de boter in een steelpan en bak hierin de champignons goudbruin. Voeg een snuf zout en wat versgemalen peper toe.
Blus af met de cognac en kook dit in (je kunt het flamberen om de alcohol sneller te verdampen).
Schenk hier dan de wijn bij en voeg de knoflook, porcini en sojasaus toe. Kook dit ook weer in.
Doe hier de fond bij en kook dit tot ongeveer de helft in.
Schenk de slagroom erbij en breng voorzichtig aan de kook.
Breng waar nodig verder op smaak met zout en peper.
Zeef de saus en zet opzij tot gebruik.
Verwarm de saus dan weer en schuim op met een staafmixer.