Soms wil je net even dat stapje extra zetten. En heel soms bedenk je dat ook op tijd (zo gaat dat bij mij althans…). Dat overkwam mij pas en toen ontstond deze toffe millefeuille. Het is een evolutie van de variant met enkel aardappel en echt een tof component geworden. Je maakt veel meer dan op de foto; je kunt het best goed invriezen en rustig laten ontdooien. Je moet het dan wel goed drogen, er komt best wat vocht vrij.

Millefeuille van aardappel, knolselderij, kaas en truffel

0.0 from 0 votes

Tools:
– Mandoline
– Truffelschaaf
– 2 cakevormen van zo’n 18cm lang
– Stekerset

Ingredients

4 large waxy potatoes
1 celeriac
1 herfsttruffel, hoe meer hoe lekkerder 🙂
1 piece Reypenaer kaas (of een andere kaas die je lekker vindt)
200 ml cream
1 tsp dried thyme
0,5 tsp cayenne pepper
1 snuff onion powder
1 snuff garlic powder

Preparation

Meng de slagroom met de tijm, uienpoeder, knoflookpoeder, versgemalen peper en een snuf zout. Verdeel over twee kommen.
Schil de aardappels, snij ze aan 2 kanten bij zodat ze mooi in de bakvorm passen (als je echt grote aardappels hebt doe je dat in de lengte, anders in de breedte). Snij vervolgens aan een andere kant en stukje af zodat je een vlakke zijde hebt. Dat werkt wel zo fijn op de mandoline.
Snij dunne plakjes op de mandoline en doe die in één van de twee kommen met room.
Doe hetzelfde met de knolselderij.
Preheat the oven to 180°C.
Leg een vel bakpapier in één van de bakvormen en zorg dat het papier aan alle kanten een stuk uitsteekt.
Vervolgens ga je de millefeuille opbouwen in de bakvorm. De aardappels en knolselderij leg je dakpansgwijs neer; de andere onderdelen verdeel je wat speels. Van de truffel wil je een dun laagje, van de kaas een beetje rasp en van de boter wat kleine blokjes. Hanteer volgende volgorde:
– Aardappel
– Kaas
– Knolselderij
– Boter
– Truffel
– Aardappel
– Etc.
Maak een deksel van aluminiumfolie (vouw het hiervoor een paar keer dubbel). Vouw het bakpapier dicht en leg het deksel hierop.
Place in the oven for 1.5 hours.
Haal de vorm uit de oven en zet de andere bakvorm hierop. Zet hier wat gewicht op, bijvoorbeeld blikken met tomaten; dit drukt de laagjes mooi aan.
Laat dit een uur buiten de koelkast afkoelen en vervolgens minimaal 5 uur in de koelkast opstijven (met het gewicht erop).
Haal het dan voorzichtig uit de vorm en snij in mooie plakken. Ik heb ze vervolgens met een ronde steker uitgestoken maar je kunt dit natuurlijk doen zoals je zelf wilt.
Bak ze vervolgens in wat olijfolie goudbruin en krokant.