Gegrilde coquilles met aardpeer en yuzu

Written by Published on in Recipes, Shellfish

In samenwerking met CookingTotem® heb ik een heerlijk gerechtje gemaakt wat perfect is voor een datenight. We pakken dus lekker uit met mooie en luxe producten; dat hoort op zo’n avond toch? De leuke twist aan dit recept is dat je er niet eindeloos veel pannen voor nodig hebt maar het met slechts 3 pannen maakt (die uiteraard onderdeel zijn van de CookingTotem®).

Gegrilde coquilles met aardpeer en yuzu
Pin
Print

Gegrilde coquilles met aardpeer en yuzu

0.0 from 0 votes
Course: appetizerDifficulty: Simple
Portions

2

persons
Preparation time

1

hour 

Tools:
– CookingTotem®
– Kleine blender
– Knijpflesje

Ingredients

  • Voor de yuzugel

  • 150 ml mandarijnensap

  • 75 ml yuzu juice

  • Rasp van een halve mandarijnschil

  • 0,5 tsp salt

  • 1 tsp sugar

  • 3 gr agar agar

  • And further

  • 6 coquilles, liefst vers in de schelp

  • 10 chanterelles

  • 1 hand doperwten

  • Aardpeer-miso crème

  • Sojasaus beurre blanc

  • Platinum kaviaar

  • Kruiden en bloemen (ik gebruikte klaverzuring, Oost-Indische kers en paarse basilicumbloemen)

  • Gepofte zwarte rijst

Preparation

  • Yuzugel (recept van Chef on a Mission)
  • Meng alle ingrediënten met elkaar en breng aan de kook; laat 2 minuten op middelhoog vuur koken.
  • Doe in een kom en laat het een paar uur in de koelkast afkoelen.
  • Draai glad en doe over in een knijpflesje.
  • And further
  • Kook de doperwten 7 minuten in licht gezouten water.
  • Maak de cantharellen schoon (verwijder zand en ander vuil, snij het kontje eraf; ik ‘schil’ de steel meestal ook nog).
  • Als je coquilles in schil hebt: maak ze schoon en spoel de coquilles 5 minuten onder koud stromend water.
  • Verhit de grillpan en smeer de coquilles aan 1 kant in met een klein beetje olijfolie.
  • Grill de coquilles aan één kant en draai ze halverwege een kwartslag zodat je een mooie grillpatroon krijgt.
  • layout
  • Leg drie gegrilde coquilles in het midden van het bord.
  • Zet hieromheen dotjes aardpeer-misocrème en yuzugel.
  • Verdeel de gebakken cantharellen en doperwten over het bord, net als wat gepofte zwarte rijst.
  • Doe hetzelfde met de kruiden en bloemen.
  • Leg wat kaviaar op iedere coquille.
  • Schuim de saus op met een staafmixer en serveer de saus aan tafel.
  • Enjoy your meal!
Instagram

Was this recipe a success?

tag @haroldkookt on Instagram and use the hashtag #haroldkookt

Pinterest

Do you like this recipe?

follow me @haroldkookt on Pinterest and of course save this recipe.

Facebook

Did you make this recipe?

Follow us on Facebook