Dat is van amuses hou is geen geheim. Je kunt veel smaak en structuur kwijt in één of twee happen, een mooie start van jouw diner! En met deze bite heb je direct een knaller te pakken. De combinatie van steak tartaar en kaviaar werkt al supergoed en met de paling til je dat naar een nog hoger niveau. Dit wil je, geloof me.

Brioche met steak tartaar en gerookte paling

5.0 from 1 vote

Course: amuse-boucheDifficulty: Simple

Portions

–

persons

Ingredients

1 brioche brood
20 gr beef tenderloin
0,25 tsp chives
0,25 tsp flat leaf parsley
Sriracha
Tomatenketchup
Dijon mustard
Extra virgin olive oil
Gerookte paling
10 gr Royal Belgian Caviar Platinum Caviar

Preparation

Snij de brioche in blokken van ongeveer (LxBxH) 6x2x1cm en bak deze rondom goudbruin zonder vetstof (als olie of boter),
Snij de ossenhaas in plakjes, dan reepjes en vervolgens blokjes. Ga er nog een paar keer met je mes doorheen voor een fijne tartaar, zorg dat je nog wel wat structuur houdt.
Voeg de bieslook en peterselie toe en breng op smaak met wat mosterd, ketchup, sriracha, olijfolie en peper en zout.
Schraap het vet van de paling en snij op maat met de gebakken brioche.
Leg een plak brioche op het bord en verdeel hier wat steak tartaar over; druk het strak aan.
Hierop leg je een stuk gerookte paling.
En vervolgens de kaviaar, zo’n 5gr per persoon.
Enjoy your meal!