Truffelrisotto (met truffel dus)

Om maar direct met de deur – en een persoonlijke frustratie – in huis te vallen: truffelrisotto zonder truffel slaat nergens op. Best een logische zin toch? Nou, google maar eens op ‘truffelrisotto’. De kans dat je een versie mét truffel vindt is klein. Hoe bizar is dat?

Truffelolie heeft haast nooit iets met truffel te maken, wel met een chemisch aroma. En zo smaakt het vaak ook. Tuurlijk zijn er uitzonderingen maar die vind je niet in de supermarkt. En truffeltapenade, wat is dat?! Daarom vond ik het hoog tijd om een recept voor truffelrisotto mét truffel te delen. En op het moment van schrijven is de wintertruffel volop in het seizoen, dat is één van de lekkerste soorten.

Ja, een verse wintertruffel kost geld. Best veel ook, toen ik hem voor dit recept kocht was de prijs zo’n € 850,- per kilo. Gelukkig heb je niet zoveel nodig om een waanzinnig lekkere risotto op tafel te zetten.
Ik gebruikte deze risotto als voorgerecht, daar is dit recept op gebaseerd. Wanneer je het als hoofdgerecht maakt kun je ongeveer de dubbele hoeveelheden aanhouden.

Aan de slag!

Truffelrisotto (met truffel dus)

0 van 0 stemmen
Cursus: Voorgerecht, HoofdgerechtKeuken: ItaliaansMoeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Porties

2

personen
Bereidingstijd

30

minuten

Tools:
– Hakker of vijzel
– Fijne rasp
– Truffelschaaf (of een mandoline)
– Stekerset

Ingrediënten

  • 3 ongebrande hazelnoten

  • 15 gr sjalot, ragfijn gesnipperd

  • 2,5 gr knoflook, ragfijn gesneden

  • 75 gr risottorijst

  • 50 ml witte wijn

  • 0,5 l kippenbouillon (mag best van een blokje)

  • 15 sprietjes bieslook, ragfijn gesneden

  • 10 gr geraspte verse (wintertruffel)

  • 20 gr geraspte Parmigiano Reggiano

  • Roomboter

  • Szechuanpeper (optioneel)

  • 1 handje gedroogde trompettes de la mort (optioneel)

Bereiding

  • Halveer de hazelnoten voorzichtig en rooster ze in de oven; zo’n 10 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn.
  • Maal de gedroogde trompettes de la mort fijn en zeef dit zodat je een mooi poeder overhoudt.
  • Breng de bouillon tegen de kook en hou deze op temperatuur.
  • Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit hierin de sjalot en knoflook aan; laat het niet verbranden.
  • Voeg de rijst toe en bak even mee tot de korrels glazig worden.
  • Blus af met de wijn en laat dit inkoken.
  • Voeg steeds een soeplepel bouillon toe tot die door de rijst is opgenomen. Doe dit tot de rijst gaar is maar nog wel structuur heeft (al dente). Dit duurt zo’n 15-18 minuten.
  • Haal de pan van het vuur en voeg een klontje roomboter toe, samen met de geraspte truffel, parmezaanse kaas en bieslook. Leg het deksel op de pan en laat 2 minuten staan.
  • Roer alles door en breng op smaak met versgemalen peper en wat szechuanpeper.
  • Schep de risotto in het midden van de borden en rasp hier nog wat parmezaanse kaas, de hazelnoten en wat truffel over.
  • Strooi hier een klein beetje poeder van trompettes de la mort over.
  • Schaaf een paar plakjes truffel en steek die eventueel mooi rond uit; verdeel die plakjes over de borden.
  • Buon appetito!

Was dit recept een succes?

Tag @haroldkookt op Instagram en gebruik de hashtag #haroldkookt

Vind je dit recept leuk?

Volg me @haroldkookt op Pinterest en sla dit recept natuurlijk ook even op.

Heb je dit recept gemaakt?

Zoals wij op Facebook

Reacties zijn gesloten.