Om maar direct met de deur – en een persoonlijke frustratie – in huis te vallen: truffelrisotto zonder truffel slaat nergens op. Best een logische zin toch? Nou, google maar eens op ‘truffelrisotto’. De kans dat je een versie mét truffel vindt is klein. Hoe bizar is dat?

Truffelolie heeft haast nooit iets met truffel te maken, wel met een chemisch aroma. En zo smaakt het vaak ook. Tuurlijk zijn er uitzonderingen maar die vind je niet in de supermarkt. En truffeltapenade, wat is dat?! Daarom vond ik het hoog tijd om een recept voor truffelrisotto mét truffel te delen. En op het moment van schrijven is de wintertruffel volop in het seizoen, dat is één van de lekkerste soorten.

Ja, een verse wintertruffel kost geld. Best veel ook, toen ik hem voor dit recept kocht was de prijs zo’n € 850,- per kilo. Gelukkig heb je niet zoveel nodig om een waanzinnig lekkere risotto op tafel te zetten.
Ik gebruikte deze risotto als voorgerecht, daar is dit recept op gebaseerd. Wanneer je het als hoofdgerecht maakt kun je ongeveer de dubbele hoeveelheden aanhouden.

Aan de slag!

Truffelrisotto (met truffel dus)

0 van 0 stemmen

Cursus: Voorgerecht, HoofdgerechtKeuken: ItaliaansMoeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Porties

personen

Bereidingstijd

minuten

Tools:
– Hakker of vijzel
– Fijne rasp
– Truffelschaaf (of een mandoline)
– Stekerset

Ingrediënten

3 3 ongebrande hazelnoten
15 gr 15 sjalot, ragfijn gesnipperd
2,5 gr 2,5 knoflook, ragfijn gesneden
75 gr 75 risottorijst
50 ml 50 witte wijn
0,5 l 0,5 kippenbouillon (mag best van een blokje)
15 15 sprietjes bieslook, ragfijn gesneden
10 gr 10 geraspte verse (wintertruffel)
20 gr 20 geraspte Parmigiano Reggiano
Roomboter
Szechuanpeper (optioneel)
1 handje 1 gedroogde trompettes de la mort (optioneel)

Bereiding

Halveer de hazelnoten voorzichtig en rooster ze in de oven; zo’n 10 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn.
Maal de gedroogde trompettes de la mort fijn en zeef dit zodat je een mooi poeder overhoudt.
Breng de bouillon tegen de kook en hou deze op temperatuur.
Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit hierin de sjalot en knoflook aan; laat het niet verbranden.
Voeg de rijst toe en bak even mee tot de korrels glazig worden.
Blus af met de wijn en laat dit inkoken.
Voeg steeds een soeplepel bouillon toe tot die door de rijst is opgenomen. Doe dit tot de rijst gaar is maar nog wel structuur heeft (al dente). Dit duurt zo’n 15-18 minuten.
Haal de pan van het vuur en voeg een klontje roomboter toe, samen met de geraspte truffel, parmezaanse kaas en bieslook. Leg het deksel op de pan en laat 2 minuten staan.
Roer alles door en breng op smaak met versgemalen peper en wat szechuanpeper.
Schep de risotto in het midden van de borden en rasp hier nog wat parmezaanse kaas, de hazelnoten en wat truffel over.
Strooi hier een klein beetje poeder van trompettes de la mort over.
Schaaf een paar plakjes truffel en steek die eventueel mooi rond uit; verdeel die plakjes over de borden.
Buon appetito!