Tagliatelle met romige paddenstoelensaus

Bereiding

• Snij de paddenstoelen in grove stukken.
• Bak de pancetta goudbruin in een ruime hapjespan of braadpan.
• Voeg de sjalot toe en fruit deze kort aan.
• Voeg dan de paddenstoelen toe; begin met de grootste stukken en werk naar de kleinere stukken toe. De kleine stukken voeg je later toe, bak alles tot de paddenstoelen een beetje goudbruin zijn.
• Ris de tijm of snijd de takjes fijn als je jonge tijm hebt. Voeg dit samen met de knoflook toe en bak even mee.
• Blus af met de witte wijn en laat dit verdampen.
• Breng ondertussen ruim water aan de kook met 1gr per liter zout. Kook hierin de tagliatelle gaar. Giet die af en bewaar een kopje kookvocht.
• Schenk de kookroom erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.
• Knijp een halve citroen boven de pan uit in je hand (zo komt het sap in de pan en de pitjes in je hand).
• Maal flink wat zwarte peper in een bakje en stop dit boven de pan in een zeef. De vliesjes blijven achter, dit ziet er net iets mooier uit.
• Oh ja, blijf proeven! De saus mag stevig van smaak zijn.
• Haal de pan van het vuur en roer hier de kaas door.
• Roer hier de pasta door met wat kookvocht totdat je een mooie saus krijgt.
• Schep met een serveertang de pasta op het bord, vergeet daarbij de paddenstoelen niet.
• Garneer met lekker wat blaadjes peterselie. Hou je niet in, dit speelt een mooie rol in het gerecht!
• Buon appetito!