<\/span>1<\/span> sjalotje, in halve ringen<\/span> <\/p><\/li><\/span>40<\/span> ml<\/span> Noilly Prat<\/span> <\/p><\/li><\/span>100<\/span> ml<\/span> witte wijn (Chardonnay)<\/span> <\/p><\/li><\/span>10<\/span> ml<\/span> witte wijnazijn (Chardonnay)<\/span> <\/p><\/li><\/span>1<\/span> laurierblaadje<\/span> <\/p><\/li><\/span>0,5<\/span> tl<\/span> gedroogde tijm<\/span> <\/p><\/li><\/span>0,5<\/span> limoen, sap en schil (dunschiller)<\/span> <\/p><\/li><\/span>0,5<\/span> citroen, sap en schil<\/span> <\/p><\/li><\/span>0,5<\/span> sinaasappel, sap en schil<\/span> <\/p><\/li><\/span>150<\/span> gr<\/span> ongezouten roomboter, in blokjes.<\/span> <\/p><\/li><\/span> Cayennepeper<\/span> <\/p><\/li><\/span> Slagroom<\/span> <\/p><\/li>Voor de gerookte paling<\/strong><\/li><\/span>1<\/span> gerookte palingfilet<\/span> <\/p><\/li><\/span>25<\/span> ml<\/span> sojasaus<\/span> <\/p><\/li><\/span>100<\/span> ml<\/span> sake<\/span> <\/p><\/li><\/span>25<\/span> ml<\/span> mirin<\/span> <\/p><\/li><\/span>25<\/span> ml<\/span> dashi<\/span> <\/p><\/li><\/span>20<\/span> gr<\/span> suiker<\/span> <\/p><\/li>En verder<\/strong><\/li><\/span>3<\/span> coquilles<\/span> <\/p><\/li><\/span>1<\/span> flespompoen<\/span> <\/p><\/li><\/span>6<\/span> ongebrande hazelnoten<\/span> <\/p><\/li><\/span> Bieslook<\/span> <\/p><\/li><\/ul>\n\t\t\t \t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t
Bereiding<\/h3>\n\t\t\t- Pompoencr\u00e8me<\/strong><\/li>
- Schil de pompoen en snij in gelijke stukken. Kook in licht gezouten water in zo\u2019n 15-20 minuten gaar.<\/li>
- Doe de stukken in een keukenmachine en draai glad met een scheutje extra vierge olijfolie, peper en zout. Voeg eventueel een klein beetje room toe.<\/li>
- Duw de cr\u00e8me door een zeef en zet opzij tot gebruik.<\/li>
- Citrus beurre blanc<\/strong><\/li>
- Doe de volgende ingredi\u00ebnten in een pan en breng aan de kook; laat tot ongeveer een derde inkoken: sjalot, Noilly Prat, witte wijn, azijn, laurierblad, tijm, limoen, citroen, sinaasappel.<\/li>
- Zeef de gastrique (dat is de vloeistof die je overhoudt) en klop hier de koude blokjes roomboter in stapjes doorheen. Eventueel kun je het heel licht verwarmen maar breng het zeker niet aan de kook.<\/li>
- Breng op smaak met een snuf cayennepeper en wat citroensap.<\/li>
- Roer er een scheutje slagroom doorheen.<\/li>
- Verwarm voor het serveren en schuim dan op met een staafmixer.<\/li>
- Gerookte paling<\/strong><\/li>
- Doe de sojasaus, sake, mirin, dashi en suiker in een pannetje en breng aan de kook. Laat dit, af en toe roerend, inkoken tot het wat dikker wordt. Laat afkoelen.<\/li>
- Verwarm de oven voor op 150\u00b0C.<\/li>
- Schraap het vet van de paling en portioneer hem in stukken van zo’n 6cm.<\/li>
- Verwarm de paling 5 minuten in de oven, kwast het iedere minuut kort in met de lak.<\/li>
- En verder<\/strong><\/li>
- Halveer de hazelnoten en rooster ze op de snijkant in een koekenpan tot goudbruin.<\/li>
- Snij wat bieslook in fijne ringetjes.<\/li>
- Maak de coquilles schoon en snij in dunne plakjes.<\/li>
- Opmaak<\/strong><\/li>
- Leg de plakjes coquille dakpansgewijs in het midden van het bord.<\/li>
- Zet hiernaast, aan de linkerkant, een quenelle van de pompoencr\u00e8me.<\/li>
- Leg de gerookte paling schuin op de coquille.<\/li>
- Verdeel wat hazelnoten over de paling, coquille en pompoencr\u00e8me, doe hetzelfde met de bieslook.<\/li>
- Gebruik een lepel op het schuim van de beurre blanc rechts van de coquille te ‘schenken’.<\/li>
- Eet smakelijk!<\/li><\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\n\t\t\t
\n\t\t\t
Tip<\/h3>\n\t\t\t- Heb je wat van de unagi lak over? Je kunt het prima even in de koelkast bewaren.<\/li><\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\t\t\t\t
![\"Coquille](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.haroldkookt.nl\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/F6611EA3-3AB8-45E4-A5D1-CE7E7F9CB9E0.jpeg?resize=800%2C530&ssl=1\")
\t\t\t\t![\n\t \t](\"https:\/\/www.pinterest.com\/pin\/create\/button\/?url=https:\/\/www.haroldkookt.nl\/en\/coquille-met-gerookte-paling-en-citrus-beurre-blanc\/&media=https:\/\/www.haroldkookt.nl\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/F6611EA3-3AB8-45E4-A5D1-CE7E7F9CB9E0-800x530.jpeg&description=Coquille%20met%20gerookte%20paling%20en%20citrus%20beurre%20blanc\"){kind=link}