Sea bass with black garlic beurre blanc

Sometimes you have a dish that is completely right. And yes, this is one of those. The flavors and textures work really well together and make this an absolute favorite. The star of the show is the fried sea bass but don't underestimate the beurre blanc…

This recipe is based on a fantastic dish I ate at Restaurant Merlet* in Schoorl, from Jonathan Zandbergen. I liked the combination of flavors so much that I had to make my own version.

You can make a stock of that beurre blanc right away so that you always have a delicious sauce in the freezer.

To work!

Sea bass with black garlic beurre blanc

5 from 1 vote
Course: appetizerDifficulty: Simple


Preparation time



– Passe vide or puree masher


  • For the mashed potatoes
  • 100 gr 100 floury potatoes

  • cooking cream

  • butter

  • Nutmeg

  • For the sea bass
  • 2 2 sea bass fillets, with skin

  • butter

  • Lemon juice

  • 1 el 1 capers

  • And further…
  • Black garlic beurre blanc

  • Parsley oil

  • Chanterelles

  • 1 stump 1 chicory

  • Mini rode zuring (Vene cress) – optioneel


  • Mashed potatoes
  • Peel the potatoes and cut into equal pieces. Boil them in salted water for 20 minutes until they are soft.
  • Mash the potatoes in a passe vide or with a potato masher and then stir in a knob of butter.
  • Add a little cooking cream at a time until you have a smooth puree with a whisk that is past the point that it feels like glue.
  • Season with nutmeg, salt and pepper.
  • And further…
  • Maak de cantharellen schoon, snij grotere paddenstoelen in kleinere stukjes.
  • Bak de cantharellen in wat olijfolie.
  • Snij 4 blaadjes witlof in dunne reepjes.
  • Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de zeebaarsfilets op de huidkant. Voeg een scheutje citroensap en de kappertjes toe en gaar de bovenkant van de vis door die te aroseren.
  • layout
  • Zet een quenelle van de aardappelpuree in het midden van je bord.
  • Maak de reepjes witlof kort aan met wat olijfolie en een snufje peper en zout, leg ze op de aardappelpuree.
  • Leg de zeebaars vervolgens op de witlof.
  • Verdeel de paddenstoelen en kappertjes over het gerecht.
  • Schuim de beurre blanc op met een garde of staafmixer en schep het met een lepel rondom de vis, neem zoveel mogelijk schuim mee.
  • Druppel wat kruidenolie over het gerecht en maak het af met een paar blaadjes rode zuring.
  • Enjoy your meal!

Was this recipe a success?

tag @haroldkookt on Instagram and use the hashtag #haroldkookt

Do you like this recipe?

follow me @haroldkookt on Pinterest and of course save this recipe.

Did you make this recipe?

Follow us on Facebook

Comments are closed.