Sea bass with black garlic beurre blanc

Written by Published on in Recipes, Fish

Sometimes you have a dish that is completely right. And yes, this is one of those. The flavors and textures work really well together and make this an absolute favorite. The star of the show is the fried sea bass but don't underestimate the beurre blanc…

This recipe is based on a fantastic dish I ate at Restaurant Merlet* in Schoorl, from Jonathan Zandbergen. I liked the combination of flavors so much that I had to make my own version.

You can make a stock of that beurre blanc right away so that you always have a delicious sauce in the freezer.

To work!

Zeebaars met zwarte knoflook beurre blanc
Pin
Print

Sea bass with black garlic beurre blanc

5 from 1 vote
Course: appetizerDifficulty: Simple
Portions

2

persons
Preparation time

50

minutes

Tools:
– Passe vide or puree masher
– Food processor
– Plug set

Ingredients

  • For the mashed potatoes

  • 100 gr 100 floury potatoes

  • cooking cream

  • butter

  • Nutmeg

  • For the pea cream

  • 100 gr 100 doperwten (diepvries is prima)

  • 0,5 hand 0,5 verse munt

  • cooking cream

  • Extra virgin olive oil

  • For the sea bass

  • 2 2 sea bass fillets, with skin

  • butter

  • 1 1 bay leaf

  • Lemon juice

  • And further…

  • Black garlic beurre blanc

  • Parsley oil

  • 1 el 1 capers

  • Chanterelles

  • 1 stump 1 chicory

  • nasturtiums (optional)

Preparation

  • Mashed potatoes
  • Peel the potatoes and cut into equal pieces. Boil them in salted water for 20 minutes until they are soft.
  • Mash the potatoes in a passe vide or with a potato masher and then stir in a knob of butter.
  • Add a little cooking cream at a time until you have a smooth puree with a whisk that is past the point that it feels like glue.
  • Season with nutmeg, salt and pepper.
  • pea cream
  • Kook de doperwten in licht gezouten water 8 minuten.
  • Giet af en draai in een keukenmachine glad met een scheutje kookroom, 20ml extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Voeg waar nodig een extra scheutje olijfolie en kookroom toe, om en om.
  • Duw door een fijne zeef en doe over in een knijpflesje.
  • And further…
  • Maak de cantharellen schoon, snij grotere paddenstoelen in kleinere stukjes.
  • Bak de cantharellen in wat olijfolie.
  • Snij het witte, stevige deel van 4 blaadjes witlof in dunne reepjes.
  • Snij de huid van de zeebaars licht in, zorg dat het vlees intact blijft.
  • Smelt een klontje boter in een koekenpan, voeg het laurierblaadje toe en bak hierin de zeebaarsfilets op de huidkant. Voeg een scheutje citroensap toe en gaar de bovenkant van de vis door die te aroseren.
  • layout
  • Zet rondom een cirkel van de doperwtencrème met hierop een paar dotjes. Ik zet meestal een net niet ronde cirkel met hierop 3 dotjes.
  • Leg tegen de dotjes 2 kappertjes per stuk en decoreer met (klein uitgestoken) Oost-Indische kers, bloemen of cantharellen.
  • Zet een quenelle van de aardappelpuree in het midden van je bord.
  • Maak de reepjes witlof kort aan met wat olijfolie en een snufje peper en zout, leg ze op de aardappelpuree.
  • Leg de zeebaars vervolgens op de witlof.
  • Verdeel de paddenstoelen over het gerecht.
  • Schuim de beurre blanc op met een garde of staafmixer en schep het met een lepel rondom de vis, neem zoveel mogelijk schuim mee.
  • Druppel wat kruidenolie over het gerecht.
  • Enjoy your meal!

Was this recipe a success?

tag @haroldkookt on Instagram and use the hashtag #haroldkookt

Do you like this recipe?

follow me @haroldkookt on Pinterest and of course save this recipe.

Did you make this recipe?

Follow us on Facebook

Comments are closed.