Het is weer tijd voor langoustines! Je hebt inmiddels wel door dat ik daar fan van ben. Het zijn natuurlijk gewoon kleine kreeften (in het Engels heten ze ook ‘Nordic lobsters’) maar ik vind ze op de een of andere manier delicater, subtieler. In dit gerecht – perfect voor je weekend – maak ik een […]
Wanneer je stoofvlees hebt gemaakt hou je regelmatig wat saus over. In mijn recept met hertensukade gebruik je bijvoorbeeld weinig saus. Zonde om weg te gooien, het heeft er tenslotte een paar uur over gedaan om bomvol smaak te zitten. De oplossing? Heel simpel, gebruik het de volgende als pastasaus. Laat de saus even afkoelen […]
Stoofvlees blijft een favoriet. Dat mooie vlees wat een paar uur lang in de pan ligt, smaak krijgt en heerlijk mals wordt. En je huis vult zich met een heerlijke geur. Ik denk dat iedereen dit ultieme comfortfood kan waarderen. Als je met stoofvlees aan de slag gaat gebruik je meestal riblappen of sukade, in […]
De mooiste gerechten zijn misschien wel degenen waarin je (relatief) weinig ingrediënten gebruikt maar wel verschillende technieken toepast. Daarmee creëer je diversiteit qua smaken en structuren op je bord en tegelijk eenheid; er is tenslotte een verbindende factor in de verschillende bereidingen. Dit gerecht is er zo een. Geïnspireerd op een gerecht wat ik ergens […]
Wat mij betreft is langoustine een van de mooiste dingen die de zee ons biedt. Ik vind het lekkerder dan kreeft, zowel de structuur als de smaak zijn subtieler. Dit gerecht eert dit mooie diertje; ik gebruik het in zijn geheel en op verschillende manieren. We beginnen met een tartaar waarbij ik de dressing mooi […]
Regelmatig krijg ik de vraag hoe ik op ideeën kom voor nieuwe recepten. Dat is altijd een lastige vraag om te beantwoorden omdat inspiratie overal vandaan kan komen. Voor dit recept bedacht ik dat het weer tijd was voor hertenbiefstuk (want samenwerking met Het Zeeuwse Hert) en zag ik in de ‘snoepla’ van die lekkere […]
Toen ik lang, lang geleden een bijbaantje had bij een groentespeciaalzaak was ik fan van verschillende soorten groenten en fruit. Ik was 14 (don’t tell anyone…) en kan me herinneren dat er allerlei nieuwe producten in beeld kwamen. Misschien is daar het eerste foodiezaadje wel geplant. Anyway, één van mijn favoriete producten was het zoete […]
Dit is weer zo’n gerecht wat in je hoofd ontstaat, een eigen leven gaat leiden en uiteindelijk een heerlijk resultaat oplevert. Ik wilde graag eens een portobello konfijten om de mooie structuur te behouden en tegelijk de diepe smaak naar boven te halen. Zoals meestal google ik dan even en zo kwam ik bij een […]
Met een paar mooie nazomerdagen voor de boeg (volgende week gaan we richting de 30°C) vond ik het een mooi moment voor een zomers bordje. De visboer had mooie roodbaarsfilets liggen dus daar ging ik mee aan de slag. Ik kan je vast verklappen dat de bereiding in dit recept fantastisch is, al zeg ik […]
Als je in de winkel of bij de visboer langoustines ziet liggen is mijn vriendelijke doch dringende advies om er een paar mee te nemen. Ik vind ze lekkerder dan een ‘gewone’ kreeft, het vlees is delicater. Toen ik ze zag liggen ontstond er een idee in mijn hoofd, dit recept is het resultaat. En […]
Van een mooi stukje vlees wordt iedereen toch blij? Biefstuk is eigenlijk altijd goed. Ik kies het liefst wel voor kwaliteit en neem desnoods een kleiner stukje. Het is anders zo zonde van de moeite en tijd. Voor dit gerecht ging ik weer aan de slag met een heerlijk mals hertenhaasje van Het Zeeuwse Hert, […]
Dit is weer zo’n gerecht wat al even in mijn hoofd rondspookte maar steeds niet tot uiting kwam. Nu dus wel! De (zelfopgelegde) uitdaging was om een gerecht te maken met alleen paddestoelen. Met uitzondering van de cressen is dat aardig gelukt. En dat vind ik dus leuk; een compleet gerecht met één basis. De […]